Kawy z niską kwasowością

Niska kwasowość w kawie jest wynikiem kilku czynników. Kluczowe znaczenie mają region uprawy (klimat, rodzaj gleby, wysokość nad poziomem morza, ziarna z wyższych partii gór są naturalnie kwaśniejsze, niż te rosnące na nizinach), metoda obróbki ziaren (na sucho, czyli "natural", często ją obniża) oraz stopień palenia. Ciemniejsze palenie kawy skutecznie redukuje poziom kwasowości, uwydatniając nuty czekoladowe i orzechowe. Znaczenie mają również parametry parzenia – niższa temperatura wody, dłuższe parzenie i odpowiednie mielenie na drobniejsze ziarna sprawiają, że kawa jest mniej kwaśna.

Kawy o niskiej kwasowości charakteryzują się łagodnym, zbalansowanym profilem sensorycznym. Zamiast wyrazistych, owocowych i cytrusowych nut, dominują w nich głębsze aromaty, takie jak czekolada, orzechy laskowe, prażone migdały, karmel czy kakao. Napar jest często pełniejszy w smaku i pozostawia przyjemny, słodki posmak.

Wiele osób odczuwa większy komfort po spożyciu kaw o niższej kwasowości. Chociaż termin "kwasowość" w kawie odnosi się do cech sensorycznych (podobnie jak w winie), a nie do poziomu pH, to kawy opisywane jako nisko kwasowe są często postrzegane jako łagodniejsze dla układu pokarmowego.

Aby podkreślić cielistość i słodycz tych kaw, warto sięgnąć po kawiarkę lub French Press. Dzięki temu zaparzysz intensywniejszy napar o większej pojemności. Jeżeli lubisz ekspres to najlepszy będzie ekspres ciśnieniowy. Pozwalają one na uzyskanie pełnego, bogatego naparu, w którym nuty czekoladowo-orzechowe będą na pierwszym planie. Warto pamiętać, że pod wybraną metodę parzenia trzeba dobrać ziarna, ich poziom palenia i mielenia.

Ciemne palenie znacząco obniża kwasowość ziaren. Finalny efekt zależy również od surowca – niektóre ziarna z natury mają tak wysoką kwasowość, że nawet ciemne palenie nie zredukuje jej całkowicie. Podczas palenia rozkładowi ulegają kwasy organiczne, odpowiedzialne za przyjemną kwasowość. Wysoka temperatura sprzyja krystalizacji cukrów, dzięki czemu wybijają się na pierwszy plan słodsze smaki. Warto zwracać uwagę na opis profilu smakowego produktu. Dzięki temu osoby, które preferują bardziej owocowe nuty, mogą wyczuć je również w espresso.

Najlepszym wskaźnikiem są informacje podane przez palarnię. Wielu producentów pokazuje poziom palenia na skali. Jeżeli jednak nie ma takich danych to w opisach smaku szukaj informacji, czy w kawie można wyczuć nuty deserowe, czekoladowe, orzechowe, migdały, karmel czy przyjemną słodycz. Unikaj natomiast kaw opisywanych jako „rześkie”, „soczyste”, „cytrusowe” lub „owocowe”, które zazwyczaj wskazują na wyższą kwasowość.

Kwasowość w kawie to cecha, którą wiele osób szuka w kawie. Im większa, tym więcej nut owocowych znajdziesz w naparze. Doskonale wydobywają je z ziaren alternatywne metody parzenia. Nie każdy jednak preferuje smak cytrusów, owoców czy wina, dlatego kawy w tej kategorii charakteryzują się niską kwasowością, co oznacza, że dominują w nich nuty słodsze, bardziej klasyczne, takie jak czekolada, orzechy, kakao czy karmel. Kwasowości nie powinno się mylić z kwaśnością – jeżeli napar jest kwaśny w smaku to prawdopodobnie ziarna zwietrzały, zostały zaparzone niewłaściwą metodą (niedopasowaną do stopnia wypalenia), są nieprawidłowo zmielone lub zaparzone w zbyt niskiej temperaturze.

Kawy o niskiej kwasowości to idealny wybór dla osób, które lubią tradycyjne włoskie espresso, doceniają nuty czekoladowo-orzechowe, bardziej deserowe. Tego typu ziarna zwykle są dedykowane pod parzenie w kawiarce i ekspresie ciśnieniowym. Dzięki mniejszej zawartości kwasów owocowych (dzięki ciemniejszemu paleniu) często są łagodniejsze dla żołądka, dlatego preferują je osoby, które na co dzień mają trudności związane z trawieniem.

Najczęściej są to kawy z Ameryki Południowej (Brazylia, Meksyk, Kolumbia) oraz Azji (np. Indie, Indonezja). Regiony te naturalnie produkują ziarna o profilu orzechowo-czekoladowym. Wynika to z upraw na niższych wysokościach, a także panujących tam warunków klimatycznych. Również stopień wypalenia ma znaczenie – kawy palone średnio-ciemno i ciemno tracą naturalną kwasowość na rzecz większej goryczki i słodyczy.

Nawet kawa o niskiej kwasowości może wyjść kwaśna, jeśli zostanie niedoparzona. Niedostateczna ekstrakcja może wynikać ze zbyt krótkiego kontaktu ziaren z wodą, za drobnym mieleniem lub zbyt niską temperaturą wody. Istotne jest również prawidłowe przechowywanie ziaren – pamiętaj, by nie miały kontaktu z powietrzem i światłem. Nie trzymaj ich w lodówce ani zamrażarce.