Wiele osób zastanawia się jak zaparzyć kawę, by smakowała najlepiej. Jedni wolą szybko i sprawnie z wykorzystaniem ekspresu, inni nieco wolniej, alternatywnymi metodami. By napar smakował idealnie nie tylko potrzebne są dobrej jakości ziarna, ale także odpowiednie proporcje, temperatura wody, czas, a czasami również cierpliwość. Kawa powinna mieć możliwość rozkwitu i oddania esencji wodzie. Sprawdź, co to jest preinfuzja, czym jest zjawisko bloomingu oraz jak powinna wyglądać prawidłowa ekstrakcja.

Preinfuzja, czyli parzenie wstępne – o co w tym chodzi?

Preinfuzja (pre-infusion) to etap w procesie parzenia, w którym ziarna kawy mają pierwszy kontakt z wodą, jeszcze zanim zacznie się właściwa ekstrakcja. Zmielone ziarna zalewa się niewielką ilością wody, dzięki czemu otwierają się, zaczynają pęcznieć i uwalnia się dwutlenek węgla. W tym krótkim momencie ciecz zwilża kawę, pozwalając jej równomiernie nasiąknąć i przygotować do właściwego parzenia. Dzięki temu proces przebiega stabilniej, a napar zyskuje głębię smaku i może przyjąć większą porcję wody. Zwilżone ziarna po kolejnym zalaniu rozpoczynają ekstrakcję rozpuszczalnych substancji. Z kawy uwalniają się olejki i pełnia smaku. Warto pamiętać, że ziarna powinny być wypalone i zmielone pod wybraną metodę. Świeżo palona kawa to klucz do uzyskania dobrego smaku.

Preinfuzja kawy odbywa się we wszystkich metodach, gdzie następuje swobodny przepływ wody przez zmielone ziarna, czyli w metodach przelewowych, najczęściej dripie czy chemexie. To pierwsze zwilżenie kawy może trwać kilka sekund (jak na przykład przy parzenie kawy pod idealne espresso), a może nieco dłużej, w zależności od indywidualnych preferencji parzącego. Przy metodach, w których woda ma stały kontakt z kawą następuje infuzja, a samo zalanie kawy zastępuje preinfuzję.

Blooming – dlaczego Twoja świeża kawa „puchnie”?

Podczas preinfuzji, szczególnie w metodach przelewowych, pojawia się zjawisko bloomingu. To efekt uwalniania się dwutlenku węgla (CO₂), którego w świeżo palonych ziarnach jest sporo. Gaz uchodząc tworzy charakterystyczną piankę i unoszenie się kawy. Im świeższa kawa tym intensywniejsze zjawisko bloomingu. Jeżeli po zetknięciu z wodą zmielone ziarna się nie uniosą, oznacza to, że są zwietrzałe i niestety nie będą smakowały dobrze. Blooming kawy nie tylko wygląda efektownie, ale także jest naturalnym elementem całego procesu. Dzięki usunięciu nadmiaru dwutlenku węgla kawa nie ma kwaśnego i cierpkiego posmaku.

Jak preinfuzja wpływa na smak espresso i kawy z dripa?

Espresso parzone w kawiarce czy ekspresie ciśnieniowym przechodzi preinfuzję automatycznie. Urządzenie samo dba o to, by po naciśnięciu przycisku parzenia zarówno preinfuzja, jak i sama ekstrakcja kawy przebiegały odpowiednio. Zmniejsza to ryzyko tzw. channelingu, czyli nierównomiernego przepływu wody, co przekłada się na pełniejszy smak i lepszą cremę.

Drip i Chemex – to parzenie przelewowe, tutaj preinfuzja może trwać tyle, ile potrzebuje użytkownik. Najczęściej jest to około 30–45 sekund. Kawę wsypuje się do filtra, a następnie zalewa pierwszy raz niewielką ilością (około 50-60 gram). Następnie zalewa się kawę pozostałą ilością wody i czeka, aż napar przeleje się przez filtr. Cały proces zajmuje około 2-3 minut. Dzięki temu kawa równomiernie uwalnia aromaty i jest bardziej zbalansowana. Tutaj możesz w pełni kontrolować proces, dowolnie go modyfikować i dopasowywać do swoich potrzeb.

Jak wykorzystać preinfuzję w domu? Proste wskazówki.

Preinfuzja jest szczególnie ważna w metodach alternatywnych, dlatego ni warto z niej rezygnować nawet wtedy, kiedy chcesz zaparzyć kawę „na już”. Może trwać kilka sekund, ale z pewnością pomoże wydobyć wszystkie walory smakowe z ziaren. Inaczej wygląda to w ekspresie, który sam kontroluje proces parzenia. Zaawansowane modele mają możliwość ustawienia czasu preinfuzji. Większość urządzeń robi ją automatycznie. Można zauważyć, że po pierwszych kilku sekundach od wybrania przyciskiem espresso następuje chwilowa przerwa w parzeniu, do kubka spada kilka kropel kawy, a następnie urządzenie samo kontynuuje pracę. Alternatywne metody parzenia kawy dają duże możliwości personalizowania całego procesu, dlatego tak wiele osób uwielbia te rytuały. Świeżo palona kawa i niezbędne akcesoria czekają na Ciebie w naszym sklepie!