The Barn Rwanda Mahembe filtr 250g kawa ziarnista specialty jasnopalona do metod alternatywnych

Charakterystyka kawy

Opis kawy

Ta wyjątkowa kawa jest obowiązkową pozycją w rwandyjskiej kolekcji The Barn. Palarnia ta współpracuje z Justinem Musabyimaną od ponad 8 lat - przy wielu okazjach odwiedzali farmę i obserwowali jego poświęcenie. W zasadzie w każdym sezonie w ofercie The Barn pojawia się Mahembe - zawsze ciekawa, zawsze ciesząca.

Kubek - profil sensoryczny

Dzięki bogatym i wyraźnym smakom wiśni Morello i ciemnej czekolady jedno przychodzi na myśl podczas degustacji Mahembe: Gateau z Czarnego Lasu.
Na podniebieniu luksusowy profil przypomina czarną herbatę. Nuty czekoladowego ganache i kakao są słodkie i satysfakcjonujące. Gdy kawa nieco przestygnioe, delikatna przyprawa gałki muszkatołowej dodaje jej trwałej głębi.

Farma

Mahembe czerpie korzyści z wyjątkowej lokalizacji: w pobliżu szmaragdowych wód jeziora Kivu, jednego z największych jezior Afryki, bogata wulkaniczna gleba tego obszaru jest siedliskiem gęstego lasu, w którym żyją dzikie zwierzęta, w tym ogromne populacje nietoperzy. Dzięki mikroklimatowi stworzonemu przez jezioro i las, ciepłe poranki i dni ustępują chłodniejszym wieczorom. Jezioro tworzy okresowe deszcze, jednocześnie pochłaniając ciepło po południu.

Bliskie relacje The Barn z Justinem Musabyimaną pozwalają zabezpieczać jego najlepsze plony w każdym sezonie.

Rwanda ma długą historię produkcji kawy, ale dopiero niedawno odnotowała zdecydowaną poprawę jakości jej przetwarzania – Prowincja Zachodnia produkuje jedne z najlepszych.
Justin dorastał w okolicy, wrócił do domu po ludobójstwie w 1994 roku i zabrał się do ożywienia rodzinnej farmy kawy, aby pomóc w zapewnieniu stabilności i możliwości ekonomicznych w regionie.

Oprócz 11 000 własnych drzew Justin współpracuje również z lokalnymi rolnikami, którzy dostarczają własne wiśnie do myjni Mahembe. Płatności dla rolników obejmują poza wynagrodzeniem również ubezpieczenie zdrowotne, opłaty szkolne i zwierzęta gospodarskie.
Dzięki silnemu skupieniu się na jakości i budowaniu społeczności, 75% tego, co Justin produkuje, to obecnie klasa A1, a Mahembe zawsze bierze udział w konkursach Cup of Excellence.

Proces

Ta partia kawy została w pełni umyta, przy użyciu naturalnej wody źródlanej z wysokich gór położonych w pobliżu lasu Nyungwe. Współpracujący z Justinem rolnicy są szkoleni, aby zbierać tylko najbardziej dojrzałe kawowce z ich drzew, które są następnie dostarczane do myjni.
Tam wiśnie są sortowane w zbiornikach flotacyjnych w celu usunięcia pływających lub niedojrzałych wiśni, a następnie rozdrabniane w celu usunięcia skórki i większości śluzu.
Ziarna są fermentowane przez 10 do 12 godzin przed końcowym procesem mycia i suszenia na podwyższonych afrykańskich łożach przez 21 dni.