The Barn Kolumbia El Obraje Colibri filtr 250g kawa ziarnista

Kawa ziarnista speciality El Obraje Colibri 250g z Kolumbia wypalona w berlińskiej palarni The Barn

W tej filiżance dominują nuty wiśni i bergamotki, uzupełnione nutami czarnego bzu i nektarynki. Nuty kwiatu kawy - przypominające jaśmin - są niezaprzeczalnym znakiem Gesha. W smaku tekstura jest jedwabista z piękną klarownością: to elegancka filiżanka z delikatnie zrównoważoną słodyczą i kwasowością.

W Hacienda El Obraje Pablo Guerrero uprawia kawę na jednej z najwyższych wysokości w Kolumbii. Znajdują się tu dwie z najbardziej ekscytujących odmian kawy: Gesha i Maracaturra, o profilach łączących intensywną owocowość i delikatne kwiaty. Dzięki metodzie washed charakter tych specjalnych odmian jest dostarczany z wyjątkową klarownością.

Odmiany Gesha i Maracaturra

W swojej posiadłości Pablo zasadził Maracaturrę między roślinami Gesha. Odmiany mają podobny czas dojrzewania i zawartość cukru, więc wiśnie są zbierane, gdy są idealnie dojrzałe, i mieszane, aby wyprodukować jedną partię. Maracaturra stanowi tylko niewielką część produkcji w El Obraje, ale jej głębia i słodycz sprawiają, że jest niezastąpionym składnikiem nowej Rarity.

Hacienda El Obraje znajduje się na bardzo dużej wysokości 2200 metrów, w górach departamentu Nariño, a kawa jest uprawiana na zboczach opadających do doliny rzeki poniżej. Odwiedzając młyn, wyraźnie widać poświęcenie Pablosa, z pieczołowicie utrzymywanymi zbiornikami fermentacyjnymi, sprzętem do usuwania miąższu i podniesionymi łożami suszącymi.

Pablo był pierwszym, który wprowadził kawę do obszaru Tangua poza miastem Pasto w roku 2000. Na ponad 100 akrach Pablo uprawia 25 akrów kawy i zachował resztę jako naturalny las. Do 2009 roku zbudował zakład do przetwarzania własnej kawy i wszedł na rynek kawy specjalistycznej. Jego eksperymenty trwają od tamtej pory: sadzenie nowych odmian i wprowadzanie kawy naturalnej, jak również mytej przetworzonej. Sadzenie kawy na tak dużej wysokości było ryzykowne, ale drzewa przystosowały się bardzo dobrze: dziś możesz skosztować całej ciężkiej pracy Pablosa w tym oszałamiającym nanolot.

Ta partia przeszła proces Washed w młynie w El Obraje. Wszystkie czasy przetwarzania różnią się w zależności od zmiennych klimatu w momencie zbioru. Zazwyczaj wiśnie są fermentowane w całości przez 20 godzin w tych samych workach, których używają zbieracze do zbioru. Wiśnie są zbierane selektywnie pod kątem dojrzałości i sortowane przez flotację. Po rozdrobnieniu kawa jest fermentowana na sucho przez kolejne 24 godziny, a następnie całkowicie myta przed ponownym sortowaniem przez flotację. Następnie kawa jest suszona średnio przez 16 dni na podniesionych łóżkach lub cztery dni w mechanicznej suszarce z pergaminowym spalaniem, gdzie otrzymuje strumień gorącego powietrza o temperaturze 30 stopni Celsjusza.