The Barn Kenia Kii AA filtr 250g kawa ziarnista

Kawa ziarnista speciality do metod przelewowych Kii AA 250g z Kenii z berlińskiej palarni The Barn

Kii AA jest doskonałym przykładem terroir Kirinyaga. W naparze spodziewaj się żurawiny, czarnej porzeczki, moreli i pysznej aromatycznej słodyczy. Tekstura jest wyraźnie kenijska - wynik klasycznego przetworzenia metodą mycia, podczas gdy trwała syropowa słodycz równoważy jasne nuty owocowe.

Kii Factory jest jedną z trzech należących do Rungeto Farmers Cooperative Society (FCS) i zarządzanych przez nią, liczącą ponad 850 członków. Członkowie otrzymują wsparcie rolnicze od spółdzielni, a kontrola jakości przeprowadzana w młynie zapewnia kawę najwyższej jakości.

Sam młyn został zbudowany w 1995 roku, położony u podnóża góry Kenia. Rzeka Kii, która płynie w pobliżu, dała fabryce zarówno nazwę, jak i czystą wodę do klasycznej metody przetwarzania mytego stosowanej w Kenii.

Drobni rolnicy selektywnie zbierają ręcznie tylko dojrzałe owoce kawy i dostarczają je do fabryki Kii. Po przybyciu „Cherry Clerk” nadzoruje skrupulatne sortowanie wizualne, akceptując tylko gęstą, dojrzałą kawę. W ostatnich latach poczyniono duże wysiłki, aby poprawić i zapewnić jakość kawy z Kii - wyniki można zobaczyć w tej słodkiej, czystej partii.

Po ocenie i przyjęciu do fabryki wiśnia jest rozdrabniana i fermentowana przez około 16-24 godzin, w zależności od temperatury otoczenia w danym momencie. Po fermentacji kawa jest myta w czystej wodzie z rzeki Kii i moczona przez 12 godzin. Nowo zainstalowane płytki w kanałach myjących pomagają zachować jakość kawy i wody, a cała woda używana w procesie jest również oczyszczana przez filtrowanie w glinianych dołach przed ponownym wprowadzeniem do lokalnych dróg wodnych.

Po umyciu i sortowaniu ziarna z pergaminem są układane do wyschnięcia na podniesionych grządkach. Pracownicy często grabią je, aby zapewnić równomierne suszenie. Przykrywają suszące się warstwy w najgorętszej porze dnia, aby utrzymać powolne, równomierne suszenie, a w nocy, aby chronić pergamin przed wilgocią. Suszenie pergaminu trwa około 14 dni.