The Barn Honduras Caballero 250 g kawa ziarnista

Kawa ziarnista speciality Caballero z Hondurasu 250 g wypalona w berlińskiej palarni The Barn

Kawa o cudownie słodkim, owocowym profilu. Caballero jest bogaty w aromaty z nutami suszonej moreli, nugatu, czekolady i wanilii. Profil jest dobrze zrównoważony z jedwabistym posmakiem: słodki i złożony sam w sobie, stanowi również pyszną bazę do napojów mlecznych.

Dzięki ponad 20 latom nieustannej pracy Marysabel Caballero i Moises Herrera pomogli umieścić Marcala - w regionie La Paz w Hondurasie - na mapie kawy. Szybko szli do przodu i po wielu wygranych Cup of Excellence, produkują obecnie kawę na ponad 200 hektarach, podzielonych na różne farmy, aby uzyskać różne smaki.

Plantacja

Ojciec Marysabel, Don Fabio, prowadził plantacje kawy wokół Marcala. Po wielu latach marnych zysków postanowił przekazać ziemię swojej córce Marysabel i jej mężowi Moisesowi Herrerze. Moises wniósł własne farmy do rodzinnego biznesu i razem mają prawie 200 hektarów kawy podzielonych na różne fincas.

Cztery lata temu Caballero rozpoczął produkcję kawy natural, poświęcając się ulepszaniu procesu (ziarna są suszone z wiśnią). W Hondurasie suszenie kawy (obróbka typu natural) może być trudne. Klimat jest bardzo wilgotny i w trakcie suszenia może padać deszcz. W rezultacie okres suszenia może trwać od 20 do 40 dni, w zależności od temperatury.

Marysabel i Moises odegrali dużą rolę w przyczynianiu się do rosnącej reputacji honduraskiej kawy. Wszystko, co robią, jest dokumentowane, a znaczne zasoby są inwestowane zarówno w nowy sprzęt, jak i sadzenie nowych odmian kawy.

Caballeros są zaangażowani w zrównoważony rozwój środowiskowy swoich farm. Dużo uwagi poświęcają poprawie gleby swoich farm, aby zapewnić zdrowe środowisko. Produkują organiczny nawóz z krowiego i kurzego obornika zmieszanego z miąższem z wiśni kawowych i innymi materiałami organicznymi. Jest on stosowany oprócz nawozu mineralnego, aby zapewnić roślinom kawy składniki odżywcze, których potrzebują. Na farmach uprawiane są również pomarańcze, awokado, kwiaty, banany i inne owoce, które mogą jeść zbieracze i które tworzą bioróżnorodność na farmach, zapewniającą dobre warunki wzrostu i cień dla drzew kawowych.

Proces

Kawy Caballero są przetwarzane w Beneficio (młyn mokry) w Xinacla. Ten centralny młyn dostarcza wiśnie z każdej farmy i przetwarza kawę. Lokalni zbieracze są zatrudniani i szkoleni, aby wybierać tylko najdojrzalsze wiśnie. Po usunięciu miąższu kawa jest poddawana fermentacji na sucho przez 12 godzin, a następnie myta w kanałach, aby usunąć wszelkie pływające, nierozwinięte ziarna. Cała kawa jest powoli suszona na podniesionych łóżkach. Ten klasyczny proces mycia pomógł wyprodukować słodką, czystą kawę, która zadowoli wszystkie podniebienia.