The Barn El Salvador Los Pirineos filtr 250g kawa ziarnista specialty jasnopalona do metod alternatywnych

Charakterystyka kawy

Opis kawy

Kawa dla miłośników egzotycznego profilu smakowego.
Diego Baraona wykorzystał najczystsze procesy beztlenowe (anaerobic), aby wyprodukować ekscytującą kawę o owocowym charakterze i mocno zdefiniowanym smaku.

Kubek - profil sensoryczny

Kontrolowana fermentacja beztlenowa daje filiżankę o głębi i charakterze. W aromacie mamy nuty figi i śliwki, które w filiżance przechodzą w smak brzoskwini i melasy. Kremowe body jest zrównoważone kwasowością, która ma cytrusowe podłoże.

Farma

Gilberto Baraona to legenda środowiska kawowego w Salwadorze - był jak latarnia morska przemysłu kawowego. Przez wiele lat niestrudzenie pracował nad badaniem możliwości produkcji kawy w tym kraju, realizując program odmian, o którym wielu marzy: szkółka, którą stworzył Gilberto to ponad 70 różnych odmian kawy. Teraz w zaufanych rękach jego syna, Diego, Los Pirineos nadal przynosi zachwycające i nieoczekiwane plony.

Na wysokości 1400 metrów nad poziomem morza Los Pirineos leży na wulkanicznych zboczach wśród bujnego lasu. Mikroklimat wokół wulkanu zapewnia słoneczne dni i chłodną bryzę, która jest idealna do uprawy i suszenia.

Ziarna schną tam w idealnych warunkach - rozmieszczone są podestach pomiędzy dwoma szczytami, które konsekwentnie kierują wiatr w poprzek suszącej się kawy. Dzięki dwunastu godzinom słońca dziennie stwarza to idealne środowisko do przetwarzania typu honey i natural.

Jakość i odpowiedzialność są kluczowe dla sposobu, w jaki pracuje Diego. Cała woda wykorzystywana do przetwarzania pochodzi z zebranego deszczu, a w gospodarstwie hodowane są pszczoły, aby pomagały w zapylaniu w całym gospodarstwie i okolicznych lasach.

Zatrudniając ponad 60 pracowników, Diego zapewnia całoroczne zatrudnienie przy projektach w całym gospodarstwie.

Proces

Ta partia została poddana suchej obróbce beztlenowej (anaerobic natural). Świeżo zebrane wiśnie umieszcza się w szczelnych beczkach w komorze chłodniczej o temperaturze 16 stopni Celsjusza. Kawa jest fermentowana przez 72 godziny, a gdy pH zawiesiny fermentacyjnej jest mierzone w celu zachowania konsystencji i jakości. Następnie zbiorniki są otwierane, a wiśnie poddawane są fermentacji na wolnym powietrzu przez dodatkowe 72 godziny. Wiśnie są następnie suszone na podestach przez 25 dni, aż do osiągnięcia idealnej wilgotności.