Nomad Coffee Kolumbia Crazy Decaf omniroast 250 g kawa ziarnista bezkofeinowa

Kawa ziarnista speciality Crazy Decaf 250 g z Kolumbii wypalona w hiszpańskiej palarni Nomad Coffee

Popołudnia z kawą bez ograniczeń nadeszły wraz z Decaf Paraiso od Wiltona Beniteza. Po prostu najlepsza kawa bezkofeinowa, jaką palarnia Nomad Coffee kiedykolwiek wypałia. Słodkie aromaty kakao i mlecznej czekolady, miodowe ciało z nutami karmelu i brązowego cukru oraz owocowe smaki śliwki, papai i marakui. Całkiem niezłe doświadczenie.

Granja Paraíso 92 to gospodarstwo, które produkuje różne odmiany, takie jak Java, Bourbon Rosado, Geisha, Pacamara, Caturra, Tabi, Castillo, Supremo i Colombia, wykorzystując wysoce innowacyjne systemy uprawy, takie jak tarasy, nawadnianie kroplowe, zacienianie i laboratoryjne obliczenia wartości odżywczych, wszystko to ma na celu produkcję wyjątkowej kawy, którą można zweryfikować za pomocą licznych zdobytych nagród. Finca Paraíso-92 ma również własne laboratorium mikrobiologiczne, laboratorium jakości i zakład przetwórczy.

Procesy stosowane do różnych kaw zaczynają się od ścisłej selekcji, sterylizacji i charakterystyki wiśni, a następnie od pierwszej fazy kontrolowanej fermentacji beztlenowej, dodając określony mikroorganizm do każdego procesu, później kawa jest rozdrabniana i poddawana drugiej fazie fermentacji. Po zakończeniu drugiej fazy przeprowadzany jest proces uszczelniania ziaren za pomocą uderzeń gorącej i zimnej wody w celu poprawy właściwości organoleptycznych kawy.

Głównym celem Wiltona podczas przetwarzania tej kawy jest zachowanie lotnych związków w ziarnach. Aby to osiągnąć, Wilton stosuje swoją ustaloną metodę fermentacji beztlenowej w połączeniu z szokiem termicznym, która kończy się procesem „dekafeinacji” przy użyciu octanu etylu, powszechnie znanym jako naturalna dekafeinacja trzciny cukrowej.

Proces rozpoczyna się od skrupulatnej selekcji ziaren na podstawie gęstości i wielkości, a następnie sterylizacji ziaren przy użyciu ozonowanej wody i światła ultrafioletowego. W kolejnym kroku kawę zanurza się w wodzie o temperaturze 90 stopni, aby zwiększyć słodycz ziaren, a następnie usuwa się skórkę. W tym momencie rozpoczyna się proces fermentacji trwający 36 godzin z drożdżami Saccharomyces pastorianus, po którym następuje mycie i usuwanie śluzu. Później ziarna są suszone mechanicznie przez 46 godzin w stałej temperaturze 40 stopni Celsjusza.

Przed rozpoczęciem dekofeinizacji zielone ziarna przechodzą obróbkę parową w celu usunięcia srebrnej warstwy, zwiększenia wilgotności i otwarcia porów, aby ułatwić ekstrakcję kofeiny. Na tym etapie kawę zanurza się w octanie etylu (E.A.) - pochodzącym z fermentacji melasy z trzciny cukrowej w celu wytworzenia etanolu, który następnie łączy się z kwasem octowym, tworząc octan etylu, który z kolei wiąże się z kwasem chlorogenowym i rozpuszcza kofeinę. Ziarna są czyszczone wodą, gotowane na parze w celu usunięcia resztek octanu etylu i odwadniane do zawartości wilgoci 10%.

Metoda przetwarzania naturalnego/trzciny cukrowej oferuje kilka zalet, takich jak:

• Unikanie nadmiernego ciepła lub ciśnienia, które mogłyby zmienić strukturę komórkową zielonego ziarna.
• Jest to metoda zarówno naturalna, jak i wolna od chemikaliów, zapewniając zachowanie naturalnego smaku, złożonego profilu smakowego i aromatu kawy, szczególnie gdy ziarna są wysokiej jakości.
• Trzcina cukrowa używana w tym procesie obficie występuje w Kolumbii, a sama metoda jest przyjazna dla środowiska, ponieważ wykorzystuje produkt uboczny trzciny cukrowej w sposób okrężny. Ponadto kofeina ekstrahowana w trakcie procesu jest często sprzedawana do wykorzystania w innych produktach.

Nigdy nie zapominaj, że chociaż w tym procesie wykorzystuje się naturalne składniki, takie jak woda i trzcina cukrowa, jakość kawy bezkofeinowej jest tak dobra, jak same ziarna. Zdecydowanie warto spróbować tej wyjątkowej kawy bezkofeinowej!