La Cabra Rwanda Mahembe omniroast 250g kawa ziarnista speciality do ekspresu i metod alternatywnych

Charakterystyka kawy

Opis kawy

W pierwszej w tym roku kawie La Cabry z Rwandy orzeźwiające cytrusy i dojrzałe jagody są zrównoważone słodyczą brązowego cukru. Jest też słodka, świeża kandyzowana cytryna.

Mahembe

Justin Musabyimana dorastał w rodzinie uprawiającej kawę w Nyamasheke w Rwandzie. Po latach spędzonych w mieście wrócił na plantację kawy swojego ojca, widząc potencjał rozwijającego się rynku kawy w Rwandzie. Justin dostrzegł, że będzie w stanie odwdzięczyć się społeczności, budując myjnię, i płacąc odpowiednio wysokie ceny wielu lokalnym rolnikom.
Zbudował stację Mahembe na ziemi swojego ojca w 2010 roku i od tamtej pory przetwarza tam kawę. Relacje, które Justin budował z lokalnymi rolnikami przez ostatnie 10 lat, i stale rosnąca jakość owoców pomagają mu osiągnąć bardzo dobre ceny.
Wśród przetwarzanych kaw są także owoce z ziemi jego ojca, z której około 8 hektarów jest obsadzonych kawą.

Procesowanie na mokro

Ta partia została przetworzona metodą płukania, przy użyciu ekologicznych rozcieraczy Penagos. Maszyny te często spotykane są w bardziej rozwiniętych krajach produkujących kawę, takich jak Kostaryka i Brazylia. Pozwalają one na lepszą kontrolę nad przetwarzaniem i oszczędzają wodę w porównaniu z tradycyjnymi maszynami.
Dbałość o szczegóły jest kontynuowana podczas fermentacji, przy użyciu podwójnego moczenia w stylu kenijskim.
Rozdrobniona kawa jest poddawana suchej fermentacji przez około 12 godzin, myta, a następnie moczona w czystej wodzie przez około 16 godzin, co wyrównuje zawartość wilgoci i pozwala na końcowy etap sortowania przed suszeniem.
Chłodne warunki podczas zbiorów oznaczają długi czas suszenia na podniesionych grządkach, często do 3 tygodni. Wszystko to prowadzi do doskonałej kawy oraz spójnego i stabilnego profilu, z wyraźnymi nutami kandyzowanej cytryny i dojrzałych jagód, zrównoważonymi słodyczą brązowego cukru.