La Cabra Colombia Mustafá omniroast 250g kawa ziarnista speciality do ekspresu i metod alternatywnych

Charakterystyka kawy

Opis kawy

Bogata, słodka i złożona partia procesowa „fed-batch”, autorstwa przyjaciółki palarni La Cabra - Any Mustafá.
Kawa wyraźnie słodka, bogata, dająca złożoną filiżankę, z nutami duszonej maliny, kakao i brązowego cukru.

Uprawiana na farmach rodziny Any, położonych w pobliżu miast Pereira i La Celia w regionie Risaralda.

Ana Mustafá

Ta partia była uprawiana na farmach nadzorowanych przez lidera projektu LaREB, Anę Mustafá. Do niedawna Ana sprzedawała kawę z pięciu rodzinnych gospodarstw dwóm lokalnym spółdzielniom w miastach Pereira i La Celia w regionie Risaralda. Pereira znajduje się około 7 godzin jazdy od Bogoty, stosunkowo niewielkiej odległości w kategoriach kolumbijskich, ale krajobraz tutaj jest raczej inny. Bujne zielone lasy pokrywają faliste wzgórza tego wspaniałego starego obszaru, który słynie z bogatej historii produkcji kawy.

Podczas „Coffe Bonanza” lat 60-tych i 70-tych wysokie ceny pozwoliły wielu producentom zarobić dobre pieniądze i powiększyć swoje uprawy. Jednym z nich był dziadek Any, palestyński imigrant do Kolumbii, który po przybyciu do kraju w latach trzydziestych XX wieku początkowo pracował jako handlarz tkaninami. Ziemie uprawne zostały rozdzielone między młodszych członków rodziny po jego śmierci, pozostawiając Anie pięć farm w Risaraldzie, które teraz nadzoruje wraz ze swoim kuzynem; dwie w pobliżu La Celia i trzy w pobliżu Pereiry.

Procesowanie 'Fed-batch'

Jednym z głównych sposobów, w jaki Ana dodaje wartości do swoich kaw, są nowatorskie metody fermentacji. Ta partia wykorzystuje tę samą metodę „wsadową”, jak wiele partii, które La Cabra kupiła w przeszłości od LaREB, dodając złożoność i słodycz surowcowi Castillo i Catimor. Pierwszego dnia usuwana jest pulpa i owoce umieszczane są w dużym zbiorniku fermentacyjnym, rozpoczynając fermentację przed dodaniem zbiorów z następnego dnia. Taka oczyszczona kawa jest mieszana w zbiorniku, dodając nowe "paliwo" do fermentacji w postaci słodkiego śluzu.

Kawa zaczyna dość szybko fermentować, więc w zależności od warunków jest fermentowana tylko przez 1-2 dni przed suszeniem. Stosuje się bardzo minimalne mycie, utrzymując śluz na ziarnach, aby nadal wpływać na profil podczas suszenia. Wszystko to daje słodki, bogaty i złożony smak, z nutami duszonej maliny, kakao i brązowego cukru w filiżance.