Koppi Salwador Los Pirineos filtr 250 g kawa ziarnista

Kawa ziarnista speciality do metod przelewowych Los Pirineos 250 g z Salwadoru wypalona w szwedzkiej palarni Koppi

Farma Los Pirineos, położona w departamencie Usulután w Salwadorze, jest prowadzona przez producenta kawy w piątym pokoleniu, Diego Baraona. Diego objął stery farmy w 2020 roku po śmierci ojca i obecnie pracuje nad kontynuowaniem tradycji i dziedzictwa nie tylko swojego ojca, legendarnego Gilberto, ale także ponad 130-letniego doświadczenia, historii i wiedzy, jaką jego rodzina ma w uprawie kawy.

Farma znajduje się 1400 metrów nad poziomem morza na zboczach samodzielnego wulkanu. To wyjątkowe położenie zapewnia mikroklimat, który nie ma sobie równych, z dniami pełnymi słońca i chłodnymi bryzami, tworząc środowisko idealne do produkcji, przetwarzania i suszenia kawy. Klimat ten jest szczególnie dobrze wykorzystywany w strefie suszenia farmy, gdzie podwyższone łoża suszące są umieszczone między dwoma szczytami, tworząc tunel aerodynamiczny, przez który stale przepływa bryza. Łoża są wystawione na działanie słońca przez dwanaście godzin dziennie, podczas gdy temperatura jest regulowana przez stały wiatr, tworząc idealne środowisko do produkcji kawy honey i natural.

W całym Los Pirineos produkuje się około 20 odmian kawy — w tym Rume Sudan, SL-28, Batian i Gesha — chociaż Pacamara i Bourbon to podstawowe gatunki kawy, stanowiące około 80% wolumenu farmy. Oprócz 20 odmian, które są uprawiane na farmie, Los Pirineos utrzymuje również własny ogród odmian kawy i szkółkę zawierającą około 70 różnych odmian kawy.
Ta praca z odmianami była pasją ojca Diego, Gilberto, i jest pasją, którą Diego zamierza kontynuować.
Chociaż jakość jest z pewnością ważna w Los Pirineos, Diego zwraca również szczególną uwagę na odpowiedzialność środowiskową i społeczną. Cała woda używana do produkcji i przetwarzania kawy pochodzi z zebranej deszczówki. Na farmie również hodowane są pszczoły, zarówno do produkcji miodu, jak i do utrzymania lokalnego ekosystemu.

Diego zatrudnia na farmie około 60 osób i dba o to, aby osoby zbierające kawę pracowały również nad innymi projektami na farmie przez cały rok, zapewniając spójną i zrównoważoną pracę. Cała kawa w Los Pirineos jest uprawiana w cieniu pod drzewami zasadzonymi przez ojca Diego, które zapewniają nie tylko wysokiej jakości warunki wzrostu kawy, ale także dodatkową przestrzeń siedliskową dla lokalnej fauny.