Johan & Nyström Ethiopia Welena filtr 250g kawa ziarnista Speciality do dripa

Szczegóły

Opis kawy Johan & Nyström Ethiopia Welena

Smak tej kawy na długo pozostaje w pamięci. W tej przyjemnie złożonej kompozycji znajdziecie poza czystymi nutami kwiatów, wspomnienie brzoskwini, różowego grejpfruta i bergamotki.

Tesfaye Bekele, właściciel plantacji i stacji obróbki doświadczenie w świecie zdobywa od 2001. Z roku na rok poprawia jakość ziarna. Palarnia Johan & Nyström współpracuje z nim bezpośrednio od 2012 roku, kupując co roku 300 worków ziarna, za które rolnicy wynagradzani są 30% powyżej stawki Fair Trade.

Tereny w regionie Suke Quoto, na których mieści się plantacja Welena sprzyjają uprawie kawy, która jest bardziej owocowa niż sąsiadujące z nimi Yirgacheffe i Sidamo. Odpowiadają za to żyzne, wulkaniczne gleby oraz metoda obróbki stawiająca na długą fermentację. Uprawa kaw jest całkowicie organiczna, pozbawiona użycia pestycydów. Gleba jest nawożona odpadami z krzewów kawowca a uprawa jest łączona z uprawianiem również innych owoców.

Proces obróbki

Kawa jest myta, maszynowo pozbawiana miąższu. Owoce fermentują w wodzie od 35 do 48 godzin. Po opłukaniu pozostawione są jeszcze w wodzie, która pozbawia je części cukru oraz uwypukla cudowną, owocową kwasowość.

Jak najlepiej zaparzyć tę kawę?

Przepis na drippera V60:

• Doza: 19,5g kawy / 300g wody
• Mielenie: średnio
• Woda: 89°C
• Czas ekstrakcji: 3'30
• Preinfuzja: 30 sek

Jak zaparzać:

1. Na zwilżony filtr wsyp 19,5g kawy
2. Zalej 60g wody
3. Odczekaj 30 sekund (preinfuzja)
4. Delikatnie zamieszaj dripperem
5. Dolej wodę do poziomu 130g
6. Kiedy stoper pokaże 1'10 dolej wodę do poziomu 220g
7. Kiedy stoper pokaże 2'20 dolej wodę do poziomu 300g
8. Parzenie powinno zakończyć się po upływie ok 3'30

Przepis na AeroPress'a (metoda odwrócona):

• Doza: 19g kawy / 240g wody
• Mielenie: średnio-grubo
• Woda: 89°C
• Czas ekstrakcji: 2'45
• Preinfuzja: 30 sek

Jak zaparzać:

1. Po ogrzaniu AeroPress'a i przelaniu filtra wsyp do AeroPress'a stojącego na tłoku 19g kawy
2. Wlej 50g wody
3. Odczekaj 30 sekund (preinfuzja)
4. Dolej wodę do poziomu 240g i zamieszaj pięć razy
5. Po wskazaniu przez stoper czasu 1'45 załóż sitko z filtrem, obróć AeroPress i przeciskaj powoli przez 60 sekund.