Johan & Nyström Ethiopia Welena filtr 250g kawa ziarnista Speciality do dripa

Charakterystyka kawy

Opis

Tegoroczne zbiory Etiopii Welena to kwiatowa kawa o wyrazistych aromatach czerwonych porzeczek i czarnej herbaty. Kawa pochodzi od Tesfaye Bekele, niezwykle zaangażowanego producenta kawy, z którym palarnia Johan&Nystrom współpracuje od 2012 roku.

Tesfaye Bekele, agronom, ekonomista i specjalista od kawy, jest jednym z pionierów kawy w Guji. Region przez długi czas pozostawał w cieniu bardziej znanych regionów Sidamo i Yirgacheffe i prawie w ogóle nie produkował kawy. Po poważnych pożarach lasów pod koniec lat 90. Tesfaye, który następnie opuścił rodzinną farmę kawy i zamiast tego pracował w ochronie środowiska dla rządu Etiopii, otrzymał zadanie opieki nad dotkniętymi obszarami. Sadził lasy i kawowce, aby przywrócić przyrodę i zapewnić mieszkańcom okolicy źródło dochodu.

Tesfaye szybko zdał sobie sprawę, że musi przejąć inicjatywę, aby doprowadzić do trwałej i długoterminowej zmiany dla tego obszaru. Założył szkółkę roślin i zaczął uprawiać kawowce, ale po tym, jak wyjaśnił, że te kawowce nie przyniosą plonów za 4-5 lat, zainteresowanie rolników w okolicy było niewielkie. Tesfaye niedługo potem zdecydował się zrezygnować z pracy biurowej, zostać pełnoetatowym hodowcą kawy i założył farmę Suke Quto. Kiedy okoliczni rolnicy zobaczyli, jak jego ziemia kwitnie, a pierwsze zbiory zakończyły się sukcesem, zaczęli prosić go o możliwość zakupu sadzonek z jego szkółki, aby sami mogli uprawiać kawę. Wielu z tych rolników do dziś dostarcza owoce kawy do myjni należącej do Tesfaye.

Miejsce, w którym znajduje się Suke Quto charakteryzuje się wysokimi górami, płaskowyżami i dolinami. Wulkaniczna gleba na tym obszarze jest bardzo żyzna, a Tesfaye prowadzi gospodarstwo, stosując wyłącznie procesy organiczne. Kawa rośnie w otoczeniu innych drzew i krzewów, a jej gałęzie i liście są wykorzystywane jako materiał kompostowy do dalszego wzbogacania gleby. Większość kawowców została zasadzona około 2004 roku, a oprócz swoich 221 hektarów drzew kawowych, Tesfaye kupuje również wiśnie ze 171 pobliskich gospodarstw rodzinnych i przetwarza je w myjni. Każdego roku do zbierania i przetwarzania kawy w Suke Quto potrzebnych jest ponad 200 osób.

Na stacji myjącej owoce kawy są płukane w długich kanałach, aby wyselekcjonować tylko te naprawdę dojrzałe. Następnie są one obierane/rozcierane w maszynie Agared, która pozostawia cały śluz na ziarnie, tj. słodką warstwę otaczającą ziarno kawy. Naturalny cukier sprawia, że kawa może być następnie fermentowana w zbiornikach wodnych przez 35-48 godzin. Czas zależy od pogody - im cieplejsza pogoda, tym szybsza fermentacja. Na koniec umieszcza się je w innym zbiorniku na wodę, aby spłukać resztki fermentacji i nadać kawie jeszcze czystszy i rozkoszny smak.