Kawa z Brazylii, klasy speciality, wypalona w polskiej palarni Hard Beans.

Dzięki długiej i owocnej współpracy z Fazendą Samambaia palarni Hard Beans udało się zdobyć bardzo wyszukane ziarno odmiany Yellow Topazio, do którego obróbki zastosowano innowacyjną metodę Aerobic Fermentation in Piles.

Metoda ta polega na ułożeniu wiśni kawowca na patio w podłużne stosy o wysokości 30-40 cm i pozostawienie ich w tych warunkach na trzy dni.
Po osiągnięciu przez stosy temperatury 38°C wiśnie są mieszane, aby uniknąć przegrzania. Pozwala to zachować pełną kontrolę nad procesem fermentacji.
W momencie spadku poziomu cukru, który również mierzony jest na bieżąco, owoce rozkładane są na płasko. Dzięki temu przyspieszona jest utrata wody z wierzchu wiśni, co pozwala uniknąć niekontrolowanej fermentacji. Wiśnie obracane są regularnie 12 razy w ciągu dnia.
Zależnie od warunków atmosferycznych, po ok. trzech dniach, owoce ponownie układa się w niższe już stosy, następnie podwaja się stos trzykrotnie na przestrzeni kolejnych siedmiu dni. Docelowo tak długo, aż wilgotność ziarna będzie na poziomie 10,8 - 11,2%.

Jest to pracochłonna metoda obróbki ale jej rezultaty są zachwycające!

Otrzymany napar ma wysoką słodycz (karmel) idący w paprze z nutami owoców tropikalnych - banana i pieczonego ananasa.

Kawa uprawiana jest na wysokości 1200 m n.p.m.

Obróbka: Aerobic Fermentation in Piles

Opakowanie 250 gramów.

Kawę Brazylia Samambaia Yellow Topazio polecamy do:

• Chemexa
• dripa
• AeroPressa
• French Pressa
• ekspresu przelewowego

Nasz przepis na zaparzenie w AeroPressie:

• doza - 25 g
• comandante - 31 klików
• woda - 170ml, 92°C
• preinfuzja - 50ml przez 30 sekund
• po zalaniu całości powinna być minuta na stoperze, przeciskamy przez 30-40 sekund
• po zakończeniu bypass - dolewamy 30 ml wody o temperaturze pokojowej

Data palenia kawy: 2020/03/24