HAYB Meksyk Otipan filtr 250 g kawa ziarnista

Kawa speciality, którą można traktować jako dobro luksusowe, w stronach z których pochodzi, stanowi źródło utrzymania osób często uwikłanych w trudne układy społeczne, w ciężkich warunkach politycznych. Pomimo trudów dnia codziennego, trzeba rozwijać biznes i doskonalić rzemiosło. Raul z farmy Otipan, od którego pochodzi to ziarno, pisze o locie tak: "Produkujemy kawę nieprzerwanie od 1892 roku. Posiadamy jednak zapisy z wcześniejszych czasów, zwłaszcza z początków XIX wieku, które dokumentują naszą rodzinną produkcję kawy na małą skalę. Dużą zaletą, a właściwie podstawową rzeczą, którą utrzymujemy w rodzinnej uprawie kawy od pokoleń, jest duża populacja pszczół i samo pszczelarstwo. Około tuzina gatunków melipanów amerykańskich żeruje na pyłku i nektarze kwiatów rosnących na naszym obszarze. Ta interakcja między lokalną florą a endemiczną populacją pszczół stanowi istotny element naszego zarządzania ekologicznego”.

Może stąd charakterystyczny, słodki smak tego lotu? Produkcja kawy w Meksyku to prawdziwe wyzwanie, także Raul i jego rodzina to ekipa godna pochwały!

Pełny charakter tej kawy wydobędziesz w metodach alternatywnych, jak dripper, Chemex, AeroPress, ekspres przelewowy czy French Press.

• Doza: 18 g
• Mielenie (Comandante): 23 kliki
• Woda: 300 ml, 96°C
• Preinfuzja: 60 ml / 40 sekund
• Czas parzenia: 2:45 - 3:00 min

Zalania do 150/300 ml w 0:40 i 1:15, koniec w 1:45. Po każdym zamieszaj dripperem dwa razy – kawa będzie gotowa po ok. 2:30.

• Doza: 17 g
• Mielenie (Comandante): 27-30 klików
• Woda: 200 ml, 96°C
• Czas parzenia: 1:30 - 2:00 min

Metoda odwrócona: wlej 100 ml wody, wsyp kawę, dolej resztę. Zamieszaj 5 razy, zakręć filtr, odwróć i przeciskaj powoli od 1:30 do 2:00.

• Przepłucz papierowy filtr wodą przed wsypaniem kawy.
• Zalewaj kawę na 3-5 razy, równymi porcjami (np. 5×60 g) w równych odstępach.
• Nie pozwól kawie w filtrze wyschnąć między zalaniami.
• Jeśli smak jest gorzki, zmiel grubiej; jeśli zbyt kwaśny – drobniej.
• Używaj miękkiej, przefiltrowanej wody!