Gardelli Top-Q Premium Rarities Ethiopia Semeon Abay 94,5 pkt omniroast 250g kawa ziarnista speciality do ekspresu kawiarki i przelewu

Szczegóły

Opis kawy Gardelli Ethiopia Semeon Abay

Ta jest partia, którą Odd-Steinar Tøllefsen wziął na Mistrzostwa Świata w Paleniu kawy w 2015 roku w swoim zwycięskim występie. Ziarna te pochodzą z myjni Adola w Guji, gdzie przy wsparciu producenta Israel Degfa, przeprowadzono kilka ekscytujących eksperymentów z przetwarzaniem. Ta partia jest przetwarzana przy użyciu techniki zwanej „fermentacją w workach” i nosi nazwę Semeon Abay, osoby zarządzającej tym przetwarzaniem.

Kawa powstała w wyniku eksperymentu nie wygląda ładnie, ale smakuje znakomicie. Zamiast ręcznie zbierać kawę, aby usunąć wszystkie mniej niż pięknie wyglądające ziarna, zostają one na parceli, ponieważ nadają kawie inny wymiar. Rubens Gardelli od dawna jest przekonany, że niejednorodne, „niedoskonałe” ziarna tworzą naprawdę wyjątkowe filiżanki.

Producent tej partii, Israel Degfa, jest ściśle związany z lokalną społecznością i plantatorami kawy. Dorastał w okolicy produkującej kawę i okazuje wielki szacunek rolnikom, partnerom biznesowym, jak i ludziom, którzy żyją w lokalnej społeczności.
Izrael buduje szkoły, aby je wspierać - płaci za ich budowę oraz zapewnia studentom dostęp do czystej wody. Rząd jest odpowiedzialny za zarządzanie szkołą i płacenie jej nauczycielom, a Izrael od czasu do czasu dostarcza materiały szkolne. Zbudował już szkoły w Adola, Kercha (Mokonesa i Mokonesa Bulga), a obecnie buduje szkoły w Gelana Gesha i Kilenso Mokonesa.

Ta partia została nabyta w ramach programu skupu, w ramach którego Izrael przeznacza część zysku na swoje szkolne projekty.

Przetwarzanie

Ta partia jest przetwarzana przy użyciu techniki zwanej „fermentacją w workach” i nosi imię Semeon Abay, osoby zarządzającej tym przetwarzaniem. Semeon ma wieloletnie doświadczenie w przetwarzaniu różnymi metodami.

Do tej eksperymentalnej obróbki starannie dobierane są najwyższej jakości ziarna: wiśnie pochodzą z dużych wysokości, około 2000 m n.p.m., skąd są spławiane i ręcznie sortowane przed rozpoczęciem fermentacji. Wiśnie są następnie pakowane do worków polipropylenowych, które są układane w stosy po dwa worki. Co 12 godzin, przez pięć dni, worki są obracane, więc ten na dole trafia na górę. Ograniczenie przepływu powietrza wokół owoców ułatwia rozwój bakterii mlekowych, co skutkuje intensywnymi, owocowymi i słodkimi smakami. Po pięciu dniach wiśnie wyjmuje się z worków i rozprowadza cienkimi warstwami na łożach suszących, aby zatrzymać proces fermentacji. Średni czas schnięcia to 15-20 dni.