Gardelli Kolumbia Milán omniroast 250g kawa ziarnista

Kawa ziarnista speciality Milán 250g z Kolumbii wypalona we włoskiej palarni Gardelli

Ta niezwykła kawa to efekt innowacyjnej pracy, w ramach której podczas fermentacji wstrzykiwany jest azot, aby przyspieszyć procesy metaboliczne drobnoustrojów. Rezultatem jest delikatna, słodka i idealnie zrównoważona kawa, która uwalnia wyraziste nuty egzotycznych owoców.

Położona w sercu Pereira, Risaralda, na tle oszałamiającego Parku Narodowego Los Nevados i kompleksu wulkanicznego Nevado del Ruiz, Finca Milán jest świadectwem nieprzemijającej pasji do kawy Julio Cesara Madrida. Od czasu przejęcia farmy w 1982 r. Julio, producent kawy w trzecim pokoleniu, przekształcił Finca Milán w jedną z farm w Café UBA, sojuszu w Risaralda, który obejmuje również La Riviera i Buenos Aires, obejmując 60 hektarów bogatych gliniasto-gliniastych gleb.

Gospodarstwo położone jest na wysokości od 1400 do 1800 m n.p.m. w Andach, w otoczeniu idealnego klimatu, ze średnią temperaturą od 21 do 28℃ i rocznymi opadami wynoszącymi łącznie 1800 mm, przy średniej wilgotności powietrza wynoszącej 74%. Oprócz tradycyjnych upraw, takich jak banany, kukurydza i fasola, Finca Milán specjalizuje się w uprawie różnorodnych odmian kawy, w tym Colombia, Castillo, Supreme, Caturra, Catiope, Pink Bourbon i Red Bourbon. Gospodarstwo jest również wyposażone w najnowocześniejszą stację przetwórczą w ramach aliansu UBA, gdzie Julio nadzoruje skrupulatne przetwarzanie przy użyciu takich metod, jak naturalna, miodowa, myta, podwójna fermentacja i hodowla.

Zaangażowanie Julio w innowacje wykracza poza tradycyjne praktyki, w których w dużym stopniu wpłynęła na niego jego córka, biolog, która badała doświadczenie sensoryczne (właściwości organoleptyczne) w związku z wykorzystaniem kultur startowych mikroorganizmów w fermentacji kawy, i pomogła Julio udoskonalić metody przetwarzania. Ta partia jest wynikiem takiej właśni innowacji, oferując unikalny profil smakowy.

Fermentacja azotowa rozpoczyna się od wyselekcjonowania wyłącznie dojrzałych ziaren kawy. Kiedy zrywa się wiśnię kawową, zarodek wewnątrz nasiona rozpoczyna proces metaboliczny w przygotowaniu do kiełkowania. Proces ten zwiększa zarówno temperaturę, jak i wymianę płynów wewnątrz wiśni, napędzaną zapotrzebowaniem zarodka na energię.

Wykorzystując ten proces, wiśnie umieszcza się w worku na 10 do 12 godzin, aby przyspieszyć wzrost temperatury. Na tym etapie bakterie obecne w środowisku i na wiśniach zaczynają rozkładać węglowodany na cukry, co dodatkowo podnosi temperaturę. Następnie kawa jest schładzana w zbiorniku z wodą do temperatury 8-10°C. Usuwany jest z niej tlen, a zamiast niego wprowadzany jest azot. Kolejnym krokiem jest oczyszczenie z resztek śluzu i kilkudniowe suszenie. Ostatecznie ziarna są przechowywane w workach przez jeden lub dwa miesiące. Przed eksportem są czyszczone za pomocą maszyny do łuskania.