CoffeeLove
Koszyk
Zamknij
Kontynuuj zakupy ZAMAWIAM
suma: 0,00 zł
Ulubione produkty
Lista ulubionych jest pusta.

Wybierz coś dla siebie z naszej aktualnej oferty lub zaloguj się, aby przywrócić dodane produkty do listy z poprzedniej sesji.

Szukaj
Menu

Gardelli Kolumbia La Claudina omniroast 250g kawa ziarnista

Ocena:
0
Cena: 67,90 zł

Cena regularna:

67.90
Najniższa cena z 30 dni przed obniżką:
ilość szt.
Zyskujesz 33 pkt [?]

towar niedostępny

kawa speciality z nutami nektarynki

Kawa Speciality z nutami gorzkiej czekolady

kawa speciality z nutami śliwki


 
data palenia
2024.10.16
palarnia
pochodzenie
producent Juan Saldarriaga
region
Antioquia
uprawy
1400 - 1800 m n.p.m.
odmiana Colombia, Tabi
proces natural
typ palenia
palenie
profil
sensoryczny
ocena
w cuppingu
86.5 pkt SCA

Kawa ziarnista speciality La Claudina 250g z Kolumbii wypalona we włoskiej palarni Gardelli

Klasyczna, naturalna partia o typowym smaku Ameryki Południowej, która zadowoli większość podniebień i doskonale sprawdzi się zarówno w metodach przelewowych, jak i w espresso.

Juan Saldarriaga zarządza dwoma farmami, La Claudina i El Encanto. Każda o powierzchni około 60 hektarów, z całkowitą powierzchnią upraw kawy wynoszącą 42 hektary. Pozostała ziemia jest chroniona jako las i rezerwat przyrody. Przejął kontrolę nad dwoma rodzinnymi gospodarstwami w 2012 r., inicjując uprawę różnorodnych i nowych odmian, w tym Castillo, Caturra, Tabi, Bourbon, Geisha i SL28. Jego celem jest zrozumienie, w jakim środowisku każda odmiana się rozwija, z planami rozszerzenia produkcji najbardziej udanych upraw.
Położona na wysokości 1400-1800 m n.p.m. La Claudina jest wyposażona w dwa depulpery, każdy o wydajności 1600 kg wiśni na godzinę. Tradycyjna fermentacja w zbiornikach jest powszechną praktyką, często obejmującą płukanie pośrednie. La Claudina zatrudnia trzech stałych pracowników i 45 sezonowych zbieraczy. Jednym z głównych wyzwań w regionie jest suszenie kawy ze względu na wysoką wilgotność i temperaturę. Aby sprostać temu wyzwaniu, Juan zbudował suszarnie z podniesionymi łożami pod zadaszeniem. Zainwestował również w maszynę, która wykorzystuje zimne powietrze do suszenia i posiada oprogramowanie do regulacji temperatury i przepływu powietrza, co pozwala na dostosowanie profili suszenia do różnych odmian kawy. Co godne uwagi, ulepszone techniki suszenia znacznie poprawiły jakość kawy.

Odmiany

Cenicafé, korzystając z przepisu Catimor HdT x Caturra jako projektu, najpierw stworzył odmianę Colombia jako kompozyt F5 i wypuścił ją w 1982 roku.

Wypuszczona w 2002 roku, w ramach wysiłków Kolumbii na rzecz zwalczania rdzy liści, jest hybrydą odmian Bourbon, Typica i Timor. Nazwa Tabi oznacza „dobry” w dialekcie Guambiano (rdzennego kolumbijskiego plemienia). Kawa ta wykazuje pozytywne cechy charakterystyczne dla odmian Bourbon i Typica, a jednocześnie jest bardziej odporna na rdzę liści.

Fermentacja

Po selekcji wiśni, są one moczone w wodzie w celu usunięcia pływających owoców. Następnie stosuje się tradycyjne rozdrabnianie tarczowe. Metody fermentacji różnią się w zależności od dostępności zbiornika i ilości wiśni. Duże ilości, około 5000 kg dziennie, przechodzą suchą fermentację w zbiornikach z regularnym płukaniem wodą co 6-8 godzin, co zwykle trwa 24 godziny. W przypadku mniejszych partii i eksperymentów, nowa partia kawy jest wprowadzana po 24 godzinach, co wydłuża całkowity czas fermentacji do 48 godzin.

Stosowane są cztery metody suszenia: tradycyjny silos (suszarka mechaniczna), suszarka na zimno (mechaniczna), afrykańskie łoża w suszarce parabolicznej (szklarnia) i afrykańskie łoża w zacienionym miejscu do suszenia. Tradycyjny silos jest zarezerwowany dla owoców jakości konwencjonalnych i „komercyjnych”.

Mikroloty ze wszystkich gospodarstw są przenoszone do La Claudina w celu przeprowadzenia eksperymentów suszenia. Suszarki cieniowe i paraboliczne obsługują głównie myte kawy, podczas gdy suszarka na zimno przetwarza zarówno myte, jak i naturalne loty, przy czym priorytet mają kawy naturalne, ponieważ rozwijają się one w kontrolowanym środowisku. Czas suszenia waha się od 20 do 30 dni, w zależności od ilości wiśni i dostępności miejsca. Eksperymenty z przetwarzaniem honey odbywają się w zacienionym obszarze.

W suszarce parabolicznej proces trwa około 10 do 20 dni i jest stosowany głównie do przetwarzania Tabi i niektórych parti procesowanych metodą pulp-natural (honey). Suszarka na zimno obsługuje zarówno myte, jak i naturalne przetwarzanie, z eksperymentalnym zakresem temperatur od 25 do 40 stopni Celsjusza. Większość naturalnie przetwarzanych partii jest suszona w temperaturze od 25 do 30 stopni Celsjusza.

Polecane metody zaparzenia tej kawy

Pełny charakter tej kawy najlepiej wydobędziesz przygotowując ją alternatywnymi metodami, jak dripper (np. V60, Origami, Kalita, Clever), Chemex, AeroPress lub french press.
Ziarna tej kawy sprawdzą się jednak również doskonale w metodach tradycyjnych - jak ekspres ciśnieniowy czy kawiarka.

kawa do aeropressa

AeroPress

kawa do dripa

dripper

kawa do Chemexa

Chemex

kawa do ekspresu przelewowego

ekspres przelewowy

ekspres kolbowy

ekspres kolbowy

ekspres automatyczny ciśnieniowy

ekspres automatyczny

kawiarka

kawiarka

french press

French press

Jak najlepiej przygotować tę kawę

Ta kawa to omniroast - jest wypalona w sposób, który pozwala ją zaparzyć dowolną metodą.
Będzie równie znakomita po zaparzeniu metodami alternatywnymi, jak też w ekspresie ciśnieniowym bądź w kawiarce.

W ekspresie sugerujemy dobrać parametry w sposób, aby podwójne espresso dało 40g naparu z 19g kawy w czasie 30 sekund.

Jeśli wybierzesz metodę przelewową, poniższy przepis możesz potraktować jako punkt wyjścia:

proporcja kawy i wody

proporcje:
6.8g kawy
100g wody

woda

temperatura:
93°C

mielenie

mielenie:
średnio-grube

czas parzenia

czas parzenia:
2:40 min

 

Polecana technika przygotowania
  • Zalewaj kawę na 5 razy, równymi ilościami wody (np. 5×60g) w równych odstępach czasu.
  • Woda pomiędzy zalaniami powinna całkowicie przesączyć się przez kawę.
  • Jeśli woda przepływa za wolno lub za szybko, zmień stopień mielenia na grubszy/drobniejszy.
  • Pamiętaj, aby używać miękkiej, przefiltrowanej wody!
V60 i podobne (filtry stożkowe)
  • 17g kawy
  • 23 kliki w Comandante
  • 250 ml wody (40 tds) o temperaturze 90°C
  • czas 2:10
  • 1.30 tds
Kalita i podobne (flatbed):
  • 17g kawy
  • 20 klików w Comandante
  • 250 ml wody (40 tds) o temperaturze 90°C
  • czas 2:00
  • 1.25 tds
Jeszcze lepszy smak Twojej kawy
  • Przepłucz papierowy filtr wodą przed wsypaniem kawy
  • Zalewaj kawę na 3-5 razy, równymi ilościami wody (np. 5×60g) w równych odstępach czasu.
  • Nie pozwól kawie w filtrze zupełnie wyschnąć pomiędzy kolejnymi zalaniami.
  • Jeśli kawa ma nieco gorzki smak, spróbuj zmielić ją nieco drobniej.
  • Jeśli pojawia się zbyt duża kwasowość, zmiel nico drobniej.
  • Pamiętaj, aby używać miękkiej, przefiltrowanej wody!

 Sprawdź jak zmielić kawę odpowiednio do różnych metod parzenia 

Jak prawidłowo zmielić kawę

Szczegóły Szczegóły

Data palenia (miesiąc) 2024/10
Zalecana metoda parzenia omniroast - dowolna metoda
Stopień palenia średni do średni +
profil kawy czekoladowo-owocowy
Waga 250g
Producent Gardelli Specialty Coffees
Pochodzenie ziaren Kolumbia
Arabica / Robusta 100% Arabica
Proces sucha / natural
Szczegóły

Koszty dostawy Cena nie zawiera ewentualnych kosztów płatności

Kraj wysyłki:
Opinie o produkcie (0)
 Product reviews

Nie ma jeszcze żadnych opinii, bądź pierwszy!

 Wyświetlane są wszystkie opinie (pozytywne i
                    negatywne). Weryfikujemy, czy pochodzą one od klientów, którzy kupili dany produkt.Wyświetlane są wszystkie opinie (pozytywne i negatywne). Weryfikujemy, czy pochodzą one od klientów, którzy kupili dany produkt.

Czy produkt spełnił Twoje oczekiwania?
 Zamknij okno
Gardelli Kolumbia La Claudina omniroast 250g kawa ziarnista
0
Przykro nam, że produkt nie spełnił Twoich oczekiwań.
Pamiętaj, że zawsze masz 14 dni na zwrot.
Najczęściej kupowane
Szablon Shoper Modern 3.0™ od GrowCommerce
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium