Gardelli Kolumbia La Claudina omniroast 250g kawa ziarnista
Cena regularna:
towar niedostępny
data palenia |
2024.10.16
|
palarnia | |
pochodzenie | |
producent | Juan Saldarriaga |
region |
Antioquia
|
uprawy |
1400 - 1800 m n.p.m.
|
odmiana | Colombia, Tabi |
proces | natural |
typ palenia | |
palenie | |
profil sensoryczny |
|
ocena w cuppingu |
86.5 pkt SCA
|
Kawa ziarnista speciality La Claudina 250g z Kolumbii wypalona we włoskiej palarni Gardelli
Klasyczna, naturalna partia o typowym smaku Ameryki Południowej, która zadowoli większość podniebień i doskonale sprawdzi się zarówno w metodach przelewowych, jak i w espresso.
Juan Saldarriaga zarządza dwoma farmami, La Claudina i El Encanto. Każda o powierzchni około 60 hektarów, z całkowitą powierzchnią upraw kawy wynoszącą 42 hektary. Pozostała ziemia jest chroniona jako las i rezerwat przyrody. Przejął kontrolę nad dwoma rodzinnymi gospodarstwami w 2012 r., inicjując uprawę różnorodnych i nowych odmian, w tym Castillo, Caturra, Tabi, Bourbon, Geisha i SL28. Jego celem jest zrozumienie, w jakim środowisku każda odmiana się rozwija, z planami rozszerzenia produkcji najbardziej udanych upraw.
Położona na wysokości 1400-1800 m n.p.m. La Claudina jest wyposażona w dwa depulpery, każdy o wydajności 1600 kg wiśni na godzinę. Tradycyjna fermentacja w zbiornikach jest powszechną praktyką, często obejmującą płukanie pośrednie. La Claudina zatrudnia trzech stałych pracowników i 45 sezonowych zbieraczy. Jednym z głównych wyzwań w regionie jest suszenie kawy ze względu na wysoką wilgotność i temperaturę. Aby sprostać temu wyzwaniu, Juan zbudował suszarnie z podniesionymi łożami pod zadaszeniem. Zainwestował również w maszynę, która wykorzystuje zimne powietrze do suszenia i posiada oprogramowanie do regulacji temperatury i przepływu powietrza, co pozwala na dostosowanie profili suszenia do różnych odmian kawy. Co godne uwagi, ulepszone techniki suszenia znacznie poprawiły jakość kawy.
Odmiany
Cenicafé, korzystając z przepisu Catimor HdT x Caturra jako projektu, najpierw stworzył odmianę Colombia jako kompozyt F5 i wypuścił ją w 1982 roku.
Wypuszczona w 2002 roku, w ramach wysiłków Kolumbii na rzecz zwalczania rdzy liści, jest hybrydą odmian Bourbon, Typica i Timor. Nazwa Tabi oznacza „dobry” w dialekcie Guambiano (rdzennego kolumbijskiego plemienia). Kawa ta wykazuje pozytywne cechy charakterystyczne dla odmian Bourbon i Typica, a jednocześnie jest bardziej odporna na rdzę liści.
Fermentacja
Po selekcji wiśni, są one moczone w wodzie w celu usunięcia pływających owoców. Następnie stosuje się tradycyjne rozdrabnianie tarczowe. Metody fermentacji różnią się w zależności od dostępności zbiornika i ilości wiśni. Duże ilości, około 5000 kg dziennie, przechodzą suchą fermentację w zbiornikach z regularnym płukaniem wodą co 6-8 godzin, co zwykle trwa 24 godziny. W przypadku mniejszych partii i eksperymentów, nowa partia kawy jest wprowadzana po 24 godzinach, co wydłuża całkowity czas fermentacji do 48 godzin.
Stosowane są cztery metody suszenia: tradycyjny silos (suszarka mechaniczna), suszarka na zimno (mechaniczna), afrykańskie łoża w suszarce parabolicznej (szklarnia) i afrykańskie łoża w zacienionym miejscu do suszenia. Tradycyjny silos jest zarezerwowany dla owoców jakości konwencjonalnych i „komercyjnych”.
Mikroloty ze wszystkich gospodarstw są przenoszone do La Claudina w celu przeprowadzenia eksperymentów suszenia. Suszarki cieniowe i paraboliczne obsługują głównie myte kawy, podczas gdy suszarka na zimno przetwarza zarówno myte, jak i naturalne loty, przy czym priorytet mają kawy naturalne, ponieważ rozwijają się one w kontrolowanym środowisku. Czas suszenia waha się od 20 do 30 dni, w zależności od ilości wiśni i dostępności miejsca. Eksperymenty z przetwarzaniem honey odbywają się w zacienionym obszarze.
W suszarce parabolicznej proces trwa około 10 do 20 dni i jest stosowany głównie do przetwarzania Tabi i niektórych parti procesowanych metodą pulp-natural (honey). Suszarka na zimno obsługuje zarówno myte, jak i naturalne przetwarzanie, z eksperymentalnym zakresem temperatur od 25 do 40 stopni Celsjusza. Większość naturalnie przetwarzanych partii jest suszona w temperaturze od 25 do 30 stopni Celsjusza.
Pełny charakter tej kawy najlepiej wydobędziesz przygotowując ją alternatywnymi metodami, jak dripper (np. V60, Origami, Kalita, Clever), Chemex, AeroPress lub french press.
Ziarna tej kawy sprawdzą się jednak również doskonale w metodach tradycyjnych - jak ekspres ciśnieniowy czy kawiarka.
AeroPress
dripper
Chemex
ekspres przelewowy
ekspres kolbowy
ekspres automatyczny
kawiarka
French press
Ta kawa to omniroast - jest wypalona w sposób, który pozwala ją zaparzyć dowolną metodą.
Będzie równie znakomita po zaparzeniu metodami alternatywnymi, jak też w ekspresie ciśnieniowym bądź w kawiarce.
W ekspresie sugerujemy dobrać parametry w sposób, aby podwójne espresso dało 40g naparu z 19g kawy w czasie 30 sekund.
Jeśli wybierzesz metodę przelewową, poniższy przepis możesz potraktować jako punkt wyjścia:
proporcje:
6.8g kawy
100g wody
temperatura:
93°C
mielenie:
średnio-grube
czas parzenia:
2:40 min
- Zalewaj kawę na 5 razy, równymi ilościami wody (np. 5×60g) w równych odstępach czasu.
- Woda pomiędzy zalaniami powinna całkowicie przesączyć się przez kawę.
- Jeśli woda przepływa za wolno lub za szybko, zmień stopień mielenia na grubszy/drobniejszy.
- Pamiętaj, aby używać miękkiej, przefiltrowanej wody!
- 17g kawy
- 23 kliki w Comandante
- 250 ml wody (40 tds) o temperaturze 90°C
- czas 2:10
- 1.30 tds
- 17g kawy
- 20 klików w Comandante
- 250 ml wody (40 tds) o temperaturze 90°C
- czas 2:00
- 1.25 tds
- Przepłucz papierowy filtr wodą przed wsypaniem kawy
- Zalewaj kawę na 3-5 razy, równymi ilościami wody (np. 5×60g) w równych odstępach czasu.
- Nie pozwól kawie w filtrze zupełnie wyschnąć pomiędzy kolejnymi zalaniami.
- Jeśli kawa ma nieco gorzki smak, spróbuj zmielić ją nieco drobniej.
- Jeśli pojawia się zbyt duża kwasowość, zmiel nico drobniej.
- Pamiętaj, aby używać miękkiej, przefiltrowanej wody!
Sprawdź jak zmielić kawę odpowiednio do różnych metod parzenia
Szczegóły
Koszty dostawy Cena nie zawiera ewentualnych kosztów płatności
Nie ma jeszcze żadnych opinii, bądź pierwszy!
69,90 zł
Cena regularna:
87,90 zł
21,90 zł
Cena regularna:
29,90 zł
139,90 zł
Cena regularna:
184,90 zł
12,90 zł
Cena regularna:
14,99 zł
169,90 zł
Cena regularna:
219,90 zł
124,90 zł
Cena regularna:
184,90 zł
144,90 zł
Cena regularna:
189,90 zł
124,90 zł
Cena regularna:
159,90 zł
124,90 zł
Cena regularna:
159,90 zł
Wyświetlane są wszystkie opinie (pozytywne i negatywne). Weryfikujemy, czy pochodzą one od klientów, którzy kupili dany produkt.