Gardelli Kolumbia La Claudina omniroast 1 kg kawa ziarnista

Kawa ziarnista speciality La Claudina 1kg z Kolumbii wypalona we włoskiej palarni Gardelli

Klasyczna, naturalna partia o typowym smaku Ameryki Południowej, która zadowoli większość podniebień i doskonale sprawdzi się zarówno w metodach przelewowych, jak i w espresso.

Juan Saldarriaga zarządza dwoma farmami, La Claudina i El Encanto. Każda o powierzchni około 60 hektarów, z całkowitą powierzchnią upraw kawy wynoszącą 42 hektary. Pozostała ziemia jest chroniona jako las i rezerwat przyrody. Przejął kontrolę nad dwoma rodzinnymi gospodarstwami w 2012 r., inicjując uprawę różnorodnych i nowych odmian, w tym Castillo, Caturra, Tabi, Bourbon, Geisha i SL28. Jego celem jest zrozumienie, w jakim środowisku każda odmiana się rozwija, z planami rozszerzenia produkcji najbardziej udanych upraw.
Położona na wysokości 1400-1800 m n.p.m. La Claudina jest wyposażona w dwa depulpery, każdy o wydajności 1600 kg wiśni na godzinę. Tradycyjna fermentacja w zbiornikach jest powszechną praktyką, często obejmującą płukanie pośrednie. La Claudina zatrudnia trzech stałych pracowników i 45 sezonowych zbieraczy. Jednym z głównych wyzwań w regionie jest suszenie kawy ze względu na wysoką wilgotność i temperaturę. Aby sprostać temu wyzwaniu, Juan zbudował suszarnie z podniesionymi łożami pod zadaszeniem. Zainwestował również w maszynę, która wykorzystuje zimne powietrze do suszenia i posiada oprogramowanie do regulacji temperatury i przepływu powietrza, co pozwala na dostosowanie profili suszenia do różnych odmian kawy. Co godne uwagi, ulepszone techniki suszenia znacznie poprawiły jakość kawy.

Odmiany

Cenicafé, korzystając z przepisu Catimor HdT x Caturra jako projektu, najpierw stworzył odmianę Colombia jako kompozyt F5 i wypuścił ją w 1982 roku.

Wypuszczona w 2002 roku, w ramach wysiłków Kolumbii na rzecz zwalczania rdzy liści, jest hybrydą odmian Bourbon, Typica i Timor. Nazwa Tabi oznacza „dobry” w dialekcie Guambiano (rdzennego kolumbijskiego plemienia). Kawa ta wykazuje pozytywne cechy charakterystyczne dla odmian Bourbon i Typica, a jednocześnie jest bardziej odporna na rdzę liści.

Fermentacja

Po selekcji wiśni, są one moczone w wodzie w celu usunięcia pływających owoców. Następnie stosuje się tradycyjne rozdrabnianie tarczowe. Metody fermentacji różnią się w zależności od dostępności zbiornika i ilości wiśni. Duże ilości, około 5000 kg dziennie, przechodzą suchą fermentację w zbiornikach z regularnym płukaniem wodą co 6-8 godzin, co zwykle trwa 24 godziny. W przypadku mniejszych partii i eksperymentów, nowa partia kawy jest wprowadzana po 24 godzinach, co wydłuża całkowity czas fermentacji do 48 godzin.

Stosowane są cztery metody suszenia: tradycyjny silos (suszarka mechaniczna), suszarka na zimno (mechaniczna), afrykańskie łoża w suszarce parabolicznej (szklarnia) i afrykańskie łoża w zacienionym miejscu do suszenia. Tradycyjny silos jest zarezerwowany dla owoców jakości konwencjonalnych i „komercyjnych”.

Mikroloty ze wszystkich gospodarstw są przenoszone do La Claudina w celu przeprowadzenia eksperymentów suszenia. Suszarki cieniowe i paraboliczne obsługują głównie myte kawy, podczas gdy suszarka na zimno przetwarza zarówno myte, jak i naturalne loty, przy czym priorytet mają kawy naturalne, ponieważ rozwijają się one w kontrolowanym środowisku. Czas suszenia waha się od 20 do 30 dni, w zależności od ilości wiśni i dostępności miejsca. Eksperymenty z przetwarzaniem honey odbywają się w zacienionym obszarze.

W suszarce parabolicznej proces trwa około 10 do 20 dni i jest stosowany głównie do przetwarzania Tabi i niektórych parti procesowanych metodą pulp-natural (honey). Suszarka na zimno obsługuje zarówno myte, jak i naturalne przetwarzanie, z eksperymentalnym zakresem temperatur od 25 do 40 stopni Celsjusza. Większość naturalnie przetwarzanych partii jest suszona w temperaturze od 25 do 30 stopni Celsjusza.