Gardelli Gwatemala El Puente I omniroast 250g kawa ziarnista

Kawa ziarnista speciality El Puente I 250g z Gwatemali wypalona we włoskiej palarni Gardelli

Pierwsza partia z Gwatemali tego sezonu wypalona przez Rubensa oferuje niepowtarzalne doznania - czyste body, żywą kwasowość i otulającą słodycz, zapewniając przyjemne chwile, którymi możesz się powoli i długo delektować.

El Puente to plantacja kawy położona w La Libertad, Huehuetenango, Gwatemala, na wysokości 1800 m n.p.m. Gospodarstwo zarządzane przez rodzinę Vides, która nabyła je w 2017 r., kontynuuje tradycję zapoczątkowaną przez Jorge Videsa w 1958 roku, uprawiając odmiany Caturra, Bourbon i Catuaí. Obecnie produkcją zajmuje się trzecie pokolenie rodziny.

Gospodarstwo zajmuje powierzchnię 6 hektarów, zatrudniając ośmiu stałych pracowników i od 10 do 25 pracowników sezonowych w każdym trymestrze. Roczna produkcja wynosi około 9000 kilogramów zielonej kawy, a zbiory odbywają się od stycznia do kwietnia. Praktyki rolnicze są zgodne ze ścisłym harmonogramem przycinania, nawożenia i zwalczania chwastów, dostosowanym do warunków glebowych i wysokości. Nowe sadzonki kawy są wprowadzane między kwietniem a czerwcem, w zależności od nadejścia pierwszych deszczów.

El Puente stoi w obliczu poważnych wyzwań związanych ze zmianą klimatu, niedoborami siły roboczej i rosnącymi kosztami produkcji. Aby zapewnić jakość i poprawić plony, zarząd planuje oddzielić odmiany kawy i zwiększyć bioróżnorodność poprzez sadzenie drzew, które tworzą korzystny mikroklimat do uprawy.

Odpowiedzialność społeczna i środowiskowa jest kluczowa dla El Puente. Gospodarstwo wspiera cztery lokalne szkoły, oferuje stypendia na specjalizację w kawie i promuje projekty ponownego zalesiania. Gospodarstwo poważnie traktuje również zrównoważony rozwój środowiska: woda jest zarządzana wydajnie, ponownie wykorzystywana po oczyszczeniu, a stan zdrowia roślin jest stale monitorowany za pomocą indeksu kwiatów, aby zapobiegać inwazjom szkodników.

Aby utrzymać konkurencyjność, El Puente koncentruje się na produkcji wysokiej jakości na obszarach położonych na średnich i dużych wysokościach, jednocześnie zwiększając wydajność w regionach położonych niżej, wykorzystując odporne odmiany kawy.

Przetwarzanie kawy w El Puente jest skrupulatne i skoncentrowane na jakości. Kawa jest zbierana ręcznie na podstawie dojrzałości i poziomów Brix.

Po 24-godzinnym okresie wstępnej fermentacji w workach, kawa jest ważona, sortowana, oddzielana od miąższu i fermentowana przez 15 do 24 godzin, w zależności od warunków atmosferycznych.

Proces suszenia trwa od 15 do 18 dni, a kawa jest regularnie mieszana, aby zapewnić równomierne suszenie. Po przetworzeniu kawa jest przechowywana w nylonowych workach w magazynie farmy. Próbki są pobierane i testowane w laboratorium jakości, zanim kawa zostanie przeniesiona do młyna suchego około dwa tygodnie później, gdzie jest starannie etykietowana w celu zapewnienia identyfikowalności.