Gardelli Colombia Santa Ana omniroast 250g kawa ziarnista speciality
towar niedostępny
dodaj do przechowalni
0
Opis
Gardelli Colombia Santa Ana omniroast 250g
Charakterystyka
| data palenia |
2023.06.14
|
| palarnia | |
| pochodzenie | |
| producent | drobni rolnicy |
| region |
Caldas
|
| uprawy |
1800 m n.p.m.
|
| odmiana | Castillo |
| proces | anaerobic natural |
| typ palenia | |
| palenie | |
| profil sensoryczny |
kwaśna wiśnia suszona śliwka tamaryndowiec kakao |
| ocena w cuppingu |
88.75 pkt SCA
|
Opis
Gmina Anserma położona jest w zachodniej części departamentu Caldas. Jest to ośrodek rolniczy, w którym uprawa kawy odgrywa znaczącą rolę.
Spółdzielnia Anserma rozpoczęła działalność w 1967 roku i dziś liczy 2083 zrzeszonych plantatorów kawy, którzy z oddaniem i pasją uprawiają kawę doskonałej jakości. Spółdzielnia nie tylko promuje poprawę jakości produkcji kawy w regionie, ale także postrzega kawę jako środek rozwoju społecznego i gospodarczego. W tym celu członkowie od dawna inwestują wszystkie zyski z działalności komercyjnej w programy społeczne ukierunkowane na znaczący wpływ na szerszą społeczność. Zapewniają członkom dostęp do opieki zdrowotnej i ubezpieczeń na życie, inwestują w programy równouprawnienia płci i programy edukacyjne oraz zapewniają szeroki zakres finansowania swoim członkom-producentom i ich rodzinom.
Członkowie spółdzielni posiadają szeroką wiedzę i doświadczenie w komercjalizacji kawy oraz wsparcie Narodowej Federacji Plantatorów Kawy Kolumbii oraz Departamentalnego Komitetu Plantatorów Kawy Caldas.
Wraz z nowym dyrektorem generalnym, Luisem Miguelem, spółdzielnia przeszła na innowacje technologiczne w produkcji i przejście na uprawę kawy speciality. W tym celu w magazynie zbudowano obszary z kontrolowaną temperaturą, tak aby opiekować się dostarczanymi przez producentów mikropartiami. Ponadto spółdzielnia zaczęła eksperymentować z partiami przetworzonymi w sposób naturalny, jednocześnie przejmując ryzyko od producentów.
Spółdzielnia Anserma zainwestowała także w suszarkę do kawy "Nuna", która umożliwia regulację temperatury i wilgotności w procesie suszenia. Suszarki te były pionierem w Kolumbii w próbie radzenia sobie z niezwykle wymagającymi i ciągle zmieniającymi się codziennymi zmianami temperatur i wilgotności w kolumbijskich Andach.
Santa Ana to eksperymentalny mikrolot, w którym biorą udział młodzi hodowcy kawy ze Spółdzielni. Kierownictwo ma nadzieję na rozszerzenie i poprawę wydajności Spółdzielni, aby zaangażować więcej producentów w ten eksperymentalny program.
Odmiana
Castillo
Nazwa odmiany botanicznej Castillo pochodzi od badacza Jamiego Castillo, który w 2005 roku pomógł Cenicafe, kolumbijskiemu centrum badań nad kawą, opracować odmianę.
Odmiana Castillo została zaprojektowana jako ulepszenie odmiany Colombia. Jest odporna na rdzę liściową (roya) i szybko stała się najczęściej uprawianą kawą w Kolumbii. Jest wysokoplenna, odporna na rdzę liści i inne powszechne choroby, a jej mniejszy rozmiar pozwala na większą gęstość nasadzeń.
Proces anaerobic natural
Ponieważ producenci zwracają coraz większą uwagę na wpływ fermentacji na jakość i profil ich kawy, wprowadzają do swojego repertuaru różne i interesujące techniki w celu urozmaicenia swojej oferty. Jedną z metod, która staje się coraz bardziej popularna, jest fermentacja kawy w kontrolowanym środowisku beztlenowym, co oznacza, że kawa jest przechowywana w naczyniu bez obecności tlenu przez część procesu fermentacji. W przypadku tej partii, po zebraniu i oddzieleniu, kawa jest myta i poddawana fermentacji w szczelnych beczkach przez 96 godzin. Po fermentacji wiśnie umieszcza się w suszarce, gdzie suszy się je w temperaturze 35-40 stopni przez 100-120 godzin.
Jak najlepiej przygotować tę kawę
Ta kawa to omniroast - jest wypalona w sposób, który pozwala ją zaparzyć dowolną metodą.
Będzie równie znakomita po zaparzeniu metodami alternatywnymi, jak też w ekspresie ciśnieniowym bądź w kawiarce.
W ekspresie sugerujemy dobrać parametry w sposób, aby podwójne espresso dało 40g naparu z 19g kawy w czasie 30 sekund.
Jeśli wybierzesz metodę przelewową, poniższy przepis możesz potraktować jako punkt wyjścia:
proporcje
6,8g kawy / 100g wody
temperatura wody
93°C
mielenie
średnio-grube
czas parzenia
2:15 - 2:20 min
Metoda:
- Zalewaj kawę na 5 razy, równymi ilościami wody (np. 5×60g) w równych odstępach czasu.
- Woda pomiędzy zalaniami powinna całkowicie przesączyć się przez kawę.
- Jeśli woda przepływa za wolno lub za szybko, zmień stopień mielenia na grubszy/drobniejszy.
- Pamiętaj, aby używać miękkiej, przefiltrowanej wody!
V60 i podobne (filtry stożkowe)
- 17g kawy
- 19 klików w Comandante
- 250 ml wody (40 tds) o temperaturze 94°C
- czas 2:50
- 1,55 tds
Kalita i podobne (flatbed):
- 17g kawy
- 16 klików w Comandante
- 250 ml wody (40 tds) o temperaturze 94°C
- czas 2:45
- 1,60 tds
Polecane metody zaparzenia kawy Gardelli Colombia Santa Ana
AeroPress
dripper
Chemex
ekspres przelewowy
ekspres ciśnieniowy
kawiarka
French Press
Sprawdź jak zmielić kawę odpowiednio do różnych metod parzenia
Cechy produktu
| Data palenia (miesiąc) | 2023/06 |
| Zalecana metoda parzenia | omniroast - dowolna metoda |
| Stopień palenia | średni do średni + |
| Producent | Gardelli Specialty Coffees |
| Pochodzenie ziaren | Kolumbia |
| Arabica / Robusta | 100% Arabica |
| Proces | anaerobic |
| Waga | 250g |
Opinie o produkcie (0)
Klienci interesowali się również tymi produktami
59,90 zł
56,18 zł
Cena regularna:
74,90 zł
Promocje
91,92 zł
Cena regularna:
114,90 zł
172,13 zł
Cena regularna:
245,90 zł
50,07 zł
Cena regularna:
58,90 zł
34,31 zł
Cena regularna:
39,90 zł
136,43 zł
Cena regularna:
194,90 zł
799,90 zł
Cena regularna:
898,90 zł
67,43 zł
Cena regularna:
89,90 zł
136,43 zł
Cena regularna:
181,90 zł
84,90 zł
Cena regularna:
97,90 zł
25,71 zł
Cena regularna:
29,90 zł
101,92 zł
Cena regularna:
119,90 zł
109,57 zł
Cena regularna:
128,90 zł
379,90 zł
Cena regularna:
429,90 zł
78,97 zł
Cena regularna:
92,90 zł
183,12 zł
Cena regularna:
228,90 zł
25,71 zł
Cena regularna:
29,90 zł
Zaloguj się
PRODUCENCI
Wyświetlane są wszystkie opinie (pozytywne i negatywne). Nie weryfikujemy, czy pochodzą one od klientów, którzy kupili dany produkt.