Coffee Collective Meksyk Triunfo Verde 1 kg kawa ziarnista

Kawa ziarnista Triunfo Verde 1 kg z Meksyku wypalona w duńskiej palarni Coffee Collective

To pierwszy raz, kiedy Coffee Collective pozyskuje kawę bezpośrednio z Meksyku, a kluczowym powodem tej decyzji jest wyjątkowa praca Triunfo Verde. W ciągłym dążeniu do pozyskiwania czystej i zrównoważonej, certyfikowanej kawy organicznej na rynek duński (skąd przybywa i do nas), postanowili zbadać nowe pochodzenie i po wielu pracach wybrali Triunfo Verde - spółdzielnię, która jest zgodna z ich wartościami jakości, zrównoważonego rozwoju i odpowiedzialności społecznej.

Spółdzielnia Triunfo Verde, położona w strefie buforowej Rezerwatu Biosfery El Triunfo w Chiapas, obejmuje ponad 440 drobnych rolników, którzy koncentrują się na ekologicznych, zrównoważonych praktykach rolniczych. Założona w 2000 roku spółdzielnia ma na celu zachowanie bioróżnorodności regionu przy jednoczesnej poprawie warunków życia rolników. Kawa jest uprawiana pod rodzimymi drzewami cieniującymi na wysokości od 1600 do 1700 metrów, co zapewnia najwyższą jakość. Spółdzielnia specjalizuje się w odmianach takich jak Typica, Bourbon, Pacas i Anacafé 14, przetwarzanych metodą płukania, obejmującą fermentację przez 24 do 36 godzin, a następnie suszenie na słońcu na tarasach przez 7 do 8 dni. Dzięki partnerstwom z organizacjami takimi jak Root Capital, Triunfo Verde uzyskało dostęp do wsparcia finansowego i technicznego, co pozwala im oferować rolnikom uczciwsze ceny, jednocześnie koncentrując się na ochronie środowiska i sprawiedliwości społecznej.

Ziarna po zbiorze przechodzą skrupulatnie przeprowadzony proce washed (obróbka na mokro), aby zapewnić najwyższą możliwą jakość. Po selektywnym ręcznym zbiorze tylko dojrzałych wiśni, ziarna są wydobywane z miąższu. Następnie przechodzą kontrolowany okres fermentacji trwający od 24 do 36 godzin, co pomaga rozłożyć śluz. Ten etap jest kluczowy dla uzyskania czystego i spójnego profilu kawy. Po fermentacji ziarna są dokładnie myte, aby usunąć wszelkie pozostałości śluzu, a następnie rozłożone na tarasach w celu wysuszenia na słońcu. Proces suszenia trwa od 7 do 8 dni, kiedy ziarna są regularnie obracane, aby zapewnić równomierną utratę wilgoci. Te praktyki po zbiorze są niezbędne do zachowania zarówno integralności smaku kawy, jak i jej certyfikacji ekologicznej.