Beansmith's Kolumbia Los Nogales BP-111 filtr 150 g kawa ziarnista

Los Nogales Farm to firma rodzinna, więc trudno mówić tylko o jednej nazwie. Ale dla Beansmith's charyzmatyczny Oscar Hernandez, to lider projektu, który reprezentuje farmę. Oscar jest rolnikiem trzeciego pokolenia, który uprawia kawę na południu departamentu Huila, w pobliżu miasta Bruselas. Jest energiczną, zawsze pozytywną i innowacyjną osobą, nie tylko dla swojej rodziny, ale także dla szerszego środowiska. Jego ojciec, Ricaurte Hernandez, jako pierwszy udowodnił to, co wiemy już dzisiaj, że w Bruselas można znaleźć najlepsze kawy z całej Kolumbii. W 2006 roku wygrał Colombian Cup of Excellence i, jak mówią miejscowi, rozpowszechnił wieść. Ricaurte „umieścił” Bruselas, a wraz z nim cały departament Huila, na mapie dobrej kawy. Oscar kontynuuje tę tradycję, a dzięki niemu i jego podejściu Los Nogales jest centrum innowacji i informacji dla wszystkich proaktywnych rolników w tym regionie.

1. Terroir – ziemia daje nam życie i daje je rosnącym na niej kawowcom. Los Nogales zdaje sobie z tego sprawę. Jeśli po prostu eksploatujemy ziemię i nie dbamy o nią, wkrótce nie będziemy mieli gdzie uprawiać kawy. W przeciwieństwie do intensywnego rolnictwa i konwencjonalnego podejścia do nawożenia, cały zespół Los Nogales myśli o długoterminowej zrównoważoności (cóż za słowo...). Zastępują komercyjne intensywne nawozy jednoskładnikowe złożonym humusem organicznym przetwarzanym z własnych pozostałości po przetwórstwie kawy. Stopniowo sadzą również rośliny kawy dalej od siebie na plantacjach, zmniejszając zapotrzebowanie na ziemię. Podczas gdy mniej intensywna, ale również mniej skoncentrowana i bardziej złożona uprawa daje mniejsze plony w krótkim okresie, zapewnia, że w dłuższej perspektywie ta sama ziemia może być wykorzystywana do uprawy kawy dla przyszłych pokoleń.

2. Genetyka – drugim ważnym składnikiem w produkcji kawy jest materiał genetyczny. To znaczy odmiany, z którymi zdecydujesz się pracować. W Los Nogales Farm znajdziesz tradycyjne rodzime odmiany Arabica, które uprawiano w Kolumbii od XVIII wieku, takie jak Týpica, nowsze, bardziej wytrzymałe odmiany, takie jak Castillo lub Colombia, ale także egzotyczne odmiany importowane z innych krajów i kontynentów, takie jak Gesha lub Sudan Rume.

3. Nauka i pasja – w Los Nogales nacisk położony jest na innowację. Świat kawy nieustannie ewoluuje, a jego związek z wiedzą naukową staje się coraz bardziej powszechny, a raczej konieczny. Oscar opiera się zatem na doświadczeniu biochemika, inżyniera rolnictwa, mikrobiologa, a także doświadczonego księgowego i bardzo zdolnego menedżera. Nikomu nie brakuje pasji do tego, co robią, trzymają się razem, a jeśli mają jakieś różnice zdań, traktują je jako atut.

Proces przetwarzania ziaren:

• Wybór dojrzałych owoców: Proces zaczyna się od starannego zbioru wyłącznie dojrzałych ziaren kawy. To klucz do uzyskania wysokiej jakości ziaren kawy, ponieważ dojrzałe owoce mają optymalny smak i aromat.
• Czyszczenie i dezynfekcja oczyszczoną wodą: Zebrane ziarna kawy są dokładnie czyszczone i dezynfekowane oczyszczoną wodą. Pomaga to wyeliminować zanieczyszczenia i niepożądane mikroorganizmy.
• Sortowanie gęstości, pływanie: Ziarna kawy są zanurzane w wodzie i sortowane według gęstości. Ziarna o wyższej gęstości mają tendencję do tonięcia, podczas gdy ziarna o niższej gęstości unoszą się na wodzie. Pomaga to oddzielić dobre ziarna od wadliwych.
• Szok termiczny: Wybrane ziarna poddawane są szokowi cieplnemu w wodzie o temperaturze 80°C przez 20 sekund, a następnie szybkiemu chłodzeniu zimną wodą przez 3 do 5 minut. Proces ten rozkłada cukry i pasteryzuje ziarna, co przyczynia się do ostatecznego smaku kawy.
• Skórkowanie w mokrym młynie i dodawanie cukru: Ziarna kawy są skórowane i umieszczane w kadziach fermentacyjnych. Do nich dodawane są cukry uzyskane przez tłoczenie skórek samych wiśni kawowych. Może to poprawić profil smakowy i dodać słodkie nuty do kawy.
• Fermentacja: Ziarna kawy przechodzą proces fermentacji trwający 120 godzin. W tym czasie cukry ulegają rozkładowi, co wpływa na smak i kwasowość kawy. Dodawane są również środki prefermentujące, podobne do zaczynu zakwasu w chlebie, które mogą nadać kawie unikalne cechy.
• Suszenie na słońcu: Na koniec sfermentowane ziarna kawy są suszone na słońcu przez 15 dni. Ten krok jest konieczny, aby zmniejszyć zawartość wilgoci w ziarnach do poziomu odpowiedniego do długoterminowego przechowywania i dalej rozwijać smak kawy.

Pełnię smaku Los Nogales BP-111 wydobędziesz w metodach alternatywnych: dripper, Chemex, AeroPress, ekspres przelewowy czy French Press.

• Doza: 18 g
• Mielenie (Comandante): 23 kliki
• Woda: 300 ml, 96°C
• Preinfuzja: 60 ml / 40 sekund
• Czas parzenia: 2:45 - 3:00 min

Zalania do 150/300 ml w 0:40 i 1:15, koniec w 2:45. Po każdym zamieszaj dripperem dwa razy.

• Doza: 17 g
• Mielenie (Comandante): 27-30 klików
• Woda: 200 ml, 90-93°C
• Czas parzenia: 1:30 - 2:00 min

Metoda odwrócona: wlej 100 ml wody, wsyp kawę, dolej resztę. Zamieszaj 5 razy, zakręć filtr, odwróć i przeciskaj powoli od 1:30 do 2:00.

• Przepłucz papierowy filtr wodą przed wsypaniem kawy.
• Zalewaj kawę na 3-5 razy, równymi porcjami (np. 5×60 g) w równych odstępach.
• Nie pozwól kawie w filtrze wyschnąć między zalaniami.
• Jeśli smak jest gorzki, zmiel grubiej; jeśli zbyt kwaśny – drobniej.
• Używaj miękkiej, przefiltrowanej wody!