Beansmith's Kolumbia El Silencio filtr 250 g kawa ziarnista

Inza to gmina położona na północnym wschodzie Cauca, położona na wysokości 1754 metrów nad poziomem morza, ma suchy, tropikalny klimat. Słynie z archeologii, kawy i rdzennej historii, która zaczyna się w 1577 roku, kiedy Hiszpan Sancho Garcia de Espino założył tu obóz. Kościół był pierwszą osadą, zbudowaną w 1737 roku, co doprowadziło do budowy reszty miasta, które uzyskało uznanie jako gmina w 1907 roku. Rdzenna historia Inza jest znacząca ze względu na plemię Guanaca, które, jak się uważa, używało tego miejsca jako miejsca pochówku. Współcześnie Inza jest regionem, który odbudowuje się po konflikcie, a produkcja kawy oferuje dużą wartość jako alternatywa dla handlu nielegalnymi uprawami.

Asorcafe zostało założone 11 lipca 2003 r. w mieście Pedegral w Inza i obecnie liczy 290 członków, którzy są częścią stowarzyszenia. Stowarzyszenie zostało założone, aby pomóc tym producentom zorganizować się w celu sprzedaży ich kawy jako specjalności, ale także zapewnić ramy i strukturę do dalszego kształcenia i rozwoju w celu poprawy warunków ekonomicznych i społecznych dla nich samych, ich rodzin i społeczności. Ci mali producenci pracują na działkach o powierzchni 1,8–2 ha i uprawiają kawę na wysokości do 2100 m n.p.m. Gospodarstwa są obsadzone odmianami caturra, typica, bourbon, tabi, castillo i kilkoma odmianami pink bourbon.

Robinson Rivera Muelas to 38-letni plantator kawy z Piendamó, Cauca. Jego farma, El Silencio, znajduje się w vereda (wioska) El Agrado na wysokości 1740 m n.p.m. Oprócz własnej produkcji Robinson przetwarza i suszy również owoce kawy dostarczane mu przez mniejszych plantatorów z tego obszaru, którzy nie mają odpowiednich urządzeń do przetwarzania. Stosuje unikalną metodę podwójnej fermentacji beztlenowej, obejmującą początkową fazę beztlenową, po której następuje faza tlenowa pod koniec procesu. Następnie kawa jest suszona za pomocą suszarek mechanicznych i parabolicznych.

Po zebraniu kawy jest ona fermentowana przez 42 godziny w otwartym zbiorniku, jeśli jest zimna, i 36 godzin, jeśli jest cieplejsza. Następnie kawa jest suszona w suszarce parabolicznej przez 10–14 dni, w zależności od pogody.

Pełny charakter tej kawy zdecydowanie najlepiej wydobędziesz przygotowując ją alternatywnymi metodami, jak dripper (np. V60, Origami, Kalita, Clever), Chemex, AeroPress lub french press.

• doza - 18 g
• mielenie (Comandante) - 23 kliki
• woda - 300 ml, 96°C
• preinfuzja - 60 ml / 40 sekund
• czas parzenia - 2.45 - 3.00 minuty

• doza - 17 g
• mielenie (Comandante) - 27 - 30 klików
• woda - 200 ml, 90-93°C
• czas parzenia - 1.30 - 2.00 minuty

• Przepłucz papierowy filtr wodą przed wsypaniem kawy
• Zalewaj kawę na 3-5 razy, równymi ilościami wody (np. 5×60 g) w równych odstępach czasu.
• Nie pozwól kawie w filtrze zupełnie wyschnąć pomiędzy kolejnymi zalaniami.
• Jeśli kawa ma nieco gorzki smak, spróbuj zmielić ją nieco drobniej.
• Jeśli pojawia się zbyt duża kwasowość, zmiel nico drobniej.
• Pamiętaj, aby używać miękkiej, przefiltrowanej wody!