Beansmith's Kenia Ndimi PB filtr 250 g kawa ziarnista

Fabryka Ndimi znajduje się w Kirinyaga, gdzie idealny mikroklimat zapewnia doskonałe warunki do uprawy słodkich i gęstych wiśni. Będąca własnością i zarządzana przez Inoi Farmer Cooperative Society (FCS), rolnicy dostarczający kawę do stacji, posiadają gospodarstwa położone na wysokości od 1500 do 1600 metrów nad poziomem morza i koncentrują się na odmianach SL28, SL34 i Ruiru 11. Podczas odbioru wiśni pracownik nadzoruje staranne sortowanie wizualne i transport, przyjmując tylko gęste i dojrzałe wiśnie.

Rolnicy otrzymują techniczne wsparcie agronomiczne od Sucafina Kenya. Fundacja Kahawatu dostarcza im również próbki gleby. Program pobierania próbek gleby zajmuje się kluczowym krokiem w rentowności rolników. Niższe koszty nakładów oznaczają niższe ogólne koszty produkcji i wyższe zyski. Bardziej ukierunkowane stosowanie nakładów przekłada się również na zdrowsze drzewa i lepszą jakość czereśni. Przed programem pobierania próbek gleby Fundacji Kahawatu rolnicy mieli ograniczony dostęp do metod analizy gleby. Nawozy, gdy były stosowane, były formułowane zgodnie z ogólną recepturą, a nie recepturą specjalnie dostosowaną do dokładnych potrzeb gospodarstwa. Teraz, dzięki lepszemu dostępowi do informacji za pośrednictwem technologii i pomocy agronomicznej, rolnicy mogą stosować właściwą recepturę nawozu we właściwym czasie, poprawiając plony i jakość czereśni.

PB oznacza peaberry. Peaberry to nazwa nadana bardzo specyficznemu kształtowi ziaren kawy, które są wynikiem naturalnej mutacji wiśni kawowca. Podczas gdy w każdym owocu znajdują się zwykle dwa ziarna, mutant wiśni peaberry produkuje tylko jedno zaokrąglone ziarno. Mutacje Peaberry występują w około 5% wszystkich odmian kawy. Ziarna te są znane z tego, że są bardziej okrągłe, mniejsze i gęstsze, co może przyczynić się do bardziej równomiernego koloru palenia, jeśli są prawidłowo obsługiwane.

Po zbiorach ziarna są łuskane z wiśni i fermentowane przez około 12 do 24 godzin. Po fermentacji kawa jest myta czystą wodą i moczona przez 12 do 24 godzin. Po namoczeniu pergamin jest rozkładany na podniesionych grządkach w celu wyschnięcia. Pracownicy często grabią pergamin, aby zapewnić równomierne suszenie. W najgorętszej części dnia przykrywają suszący się pergamin, aby schnął powoli i równomiernie, a w nocy chronią go przed wilgocią. Suszenie pergaminu zajmuje około 7 do 14 dni.

Pełnię smaku El Bolsillo wydobędziesz w metodach alternatywnych: dripper, Chemex, AeroPress, ekspres przelewowy czy French Press.

• Doza: 18 g
• Mielenie (Comandante): 23 kliki
• Woda: 300 ml, 96°C
• Preinfuzja: 60 ml / 40 sekund
• Czas parzenia: 2:45 - 3:00 min

Zalania do 150/300 ml w 0:40 i 1:15, koniec w 2:45. Po każdym zamieszaj dripperem dwa razy.

• Doza: 17 g
• Mielenie (Comandante): 27-30 klików
• Woda: 200 ml, 90-93°C
• Czas parzenia: 1:30 - 2:00 min

Metoda odwrócona: wlej 100 ml wody, wsyp kawę, dolej resztę. Zamieszaj 5 razy, zakręć filtr, odwróć i przeciskaj powoli od 1:30 do 2:00.

• Przepłucz papierowy filtr wodą przed wsypaniem kawy.
• Zalewaj kawę na 3-5 razy, równymi porcjami (np. 5×60 g) w równych odstępach.
• Nie pozwól kawie w filtrze wyschnąć między zalaniami.
• Jeśli smak jest gorzki, zmiel grubiej; jeśli zbyt kwaśny – drobniej.
• Używaj miękkiej, przefiltrowanej wody!