Beansmith's Indonezja Koerintji Barokah AN-H filtr 250 g kawa ziarnista

Spółdzielnia Koerintji Barokah Bersama składa się z 320 rolników, którzy mieszkają i prowadzą gospodarstwo na płaskowyżu u podnóża góry Kerinci na wyspie Sumatra. Góra Kerinci jest jednym z wielu wulkanów w Pacyficznym Pierścieniu Ognia. 40 000 km długości, podkowiasta seria 452 wulkanów, które są częścią niemal nieustannego tańca erupcji i ruchów płyt. Historyczne erupcje góry Kerinci sprawiły, że okolica jest bujna i zielona dzięki głębokim rezerwom żyznej gleby wulkanicznej. Spółdzielnią zarządza Triyono, który pomaga członkom spółdzielni w przetwarzaniu i paleniu własnej kawy. Oprócz stacji przetwórczej mają w pełni wyposażoną palarnię, w tym laboratorium degustacji kawy. Jest to szczególnie imponujące, biorąc pod uwagę, że spółdzielnia została założona w połowie 2017 roku!

Prawie wszystkie gospodarstwa na Sumatrze są małe. Średnia wielkość gospodarstw waha się od 0,5 do 2,5 hektara. Kawa jest zazwyczaj główną uprawą pieniężną dla rolników, ale większość z nich uprawia również międzyplony obok warzyw, ziemniaków i owoców. Te międzyplony stanowią znaczną część całorocznej diety rodziny. Oprócz uprawy kawy jako uprawy pieniężnej wielu drobnych rolników pracuje również jako robotnicy na pobliskich plantacjach herbaty. Herbata jest również główną uprawą w tym rejonie. Większe plantacje herbaty często znajdują się w pobliżu plantacji kawy. Po zakończeniu zbiorów kawy plantatorzy kawy udają się tam, aby zbierać liście herbaty w ramach pracy najemnej. Coraz więcej rolników podejmuje inicjatywy tworzenia spółdzielni na Sumatrze. W przeszłości rolnicy nie mieli wielu sposobów, aby uzyskać lepsze ceny za swoje wiśnie lub pergamin. Kiedy są w spółdzielniach, mogą dzielić się zasobami, organizować szkolenia i negocjować lepsze ceny.

W sezonie zbiorów kawa jest zbierana ręcznie, a praca ta jest zazwyczaj wykonywana przez najbliższą rodzinę. Po zbiorze kawa jest transportowana do centrum zbiorczego UPH. Triyono nadzoruje działania w obrębie i wokół dziewięciu stacji UPH należących do spółdzielni. UPH to centrum zbiorcze, w którym spółdzielnia kupuje owoce kawy i w którym kawa jest przetwarzana przed przeniesieniem do stacji centralnej. Zasadniczo działa jako mała stacja mycia. Aby zwiększyć wydajność operacji, jest ekspert ds. rolnictwa, który zapewnia pomoc techniczną i dba o to, aby standardowe procedury operacyjne były stosowane do przetwarzania na różnych stacjach. Każdy UPH znajduje się w innym obszarze i otrzymuje owoce od różnych grup rolników.

W tej beztlenowej partii honey wiśnie są najpierw sortowane przez pływanie, a następnie umieszczane na podniesionych grządkach, gdzie pracownicy usuwają przejrzałe, niedojrzałe i uszkodzone wiśnie. Dojrzałe wiśnie są następnie ponownie zbierane i zamykane w hermetycznych plastikowych workach o wadze 20 kg, które są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu (w temperaturze od 18 do 22 °C) przez siedem dni. Po siedmiu dniach ziarna są odmiażdżane i umieszczane z powrotem na podniesionych grządkach, aby wyschły wraz ze śluzem. Grządki są umieszczane w kopułach, aby chronić kawę przed deszczem lub ostrym światłem słonecznym. Pergamin jest tutaj suszony przez około 20 do 23 dni. Po wysuszeniu kawa jest mielona ręcznie w młynie na sucho i sortowana.

Pełnię smaku Koerintji Barokah AN-H wydobędziesz w metodach alternatywnych: dripper, Chemex, AeroPress, ekspres przelewowy czy French Press.

• Doza: 18 g
• Mielenie (Comandante): 23 kliki
• Woda: 300 ml, 96°C
• Preinfuzja: 60 ml / 40 sekund
• Czas parzenia: 2:45 - 3:00 min

Zalania do 150/300 ml w 0:40 i 1:15, koniec w 2:45. Po każdym zamieszaj dripperem dwa razy.

• Doza: 17 g
• Mielenie (Comandante): 27-30 klików
• Woda: 200 ml, 90-93°C
• Czas parzenia: 1:30 - 2:00 min

Metoda odwrócona: wlej 100 ml wody, wsyp kawę, dolej resztę. Zamieszaj 5 razy, zakręć filtr, odwróć i przeciskaj powoli od 1:30 do 2:00.

• Przepłucz papierowy filtr wodą przed wsypaniem kawy.
• Zalewaj kawę na 3-5 razy, równymi porcjami (np. 5×60 g) w równych odstępach.
• Nie pozwól kawie w filtrze wyschnąć między zalaniami.
• Jeśli smak jest gorzki, zmiel grubiej; jeśli zbyt kwaśny – drobniej.
• Używaj miękkiej, przefiltrowanej wody!