Beansmith's Etiopia Haro Wachu filtr 250 g kawa ziarnista

Ta wyjątkowa kawa beztlenowa pochodzi z odległego dystryktu Uraga w regionie Guji, a konkretnie z wioski Haro Wachu, gdzie lokalna stacja mycia przetwarza naturalne, myte i beztlenowe kawy. Uprawiana na oszałamiających wysokościach 2250 metrów i wyżej, kawa ta doskonale odzwierciedla żyzną glebę i bujne lasy Uraga. Drobni rolnicy uprawiają tu odmiany 74110 i 74112 w cieniu drzew Cordia africana, akacji i enset. Zbiory odbywają się zazwyczaj między listopadem a styczniem. Ta kawa jest w pełni identyfikowalna, ponieważ wiśnie pochodzą z zaledwie 5,2 hektara. Skrupulatna dbałość i dbałość o precyzję w eksperymentalnych metodach przetwarzania zapewniają wyjątkową filiżankę o wysokiej identyfikowalności pochodzenia.

Fermentacja beztlenowa to nowoczesna metoda przetwarzania, w której wiśnie kawowe są fermentowane w całkowicie zamkniętych zbiornikach bez dostępu tlenu. Najpierw wiśnie są starannie sortowane, oddzielając niedojrzałe, przejrzałe i zielone owoce. W pełni dojrzałe wiśnie są następnie umieszczane w specjalnych workach i mocno ściskane. Tlen jest usuwany za pomocą systemu próżniowego, a po około 18-24 godzinach rozpoczyna się fermentacja beztlenowa z powodu nagromadzonego ciśnienia CO₂ wewnątrz pojemnika. Wiśnie fermentują przez 4-15 dni, podczas których ciśnienie przenosi słodkie smaki miąższu bezpośrednio do ziaren kawy. Po zakończeniu procesu pierwotny czerwony kolor wiśni zmienia się na żółty. Po ostrożnym wyjęciu z naczynia fermentacyjnego kawa jest suszona przez 15-18 dni na afrykańskich podłożach.

Pełny charakter tej kawy wydobędziesz w metodach alternatywnych, jak dripper, Chemex, AeroPress, ekspres przelewowy czy French Press.

• Doza: 18 g
• Mielenie (Comandante): 23 kliki
• Woda: 300 ml, 96°C
• Preinfuzja: 60 ml / 40 sekund
• Czas parzenia: 2:45 - 3:00 min

Zalania do 150/300 ml w 0:40 i 1:15, koniec w 1:45. Po każdym zamieszaj dripperem dwa razy – kawa będzie gotowa po ok. 2:30.

• Doza: 17 g
• Mielenie (Comandante): 27-30 klików
• Woda: 200 ml, 90-93°C
• Czas parzenia: 1:30 - 2:00 min

Metoda odwrócona: wlej 100 ml wody, wsyp kawę, dolej resztę. Zamieszaj 5 razy, zakręć i czekaj do 1:30.