Beansmith's Burundi Gahahe filtr 250 g kawa ziarnista

Stacja mycia Gahahe znajduje się w mieście Gahahe w prowincji Kayanza. Znajduje się na wysokości 1805 metrów. Stacja jest wyposażona w 10 zbiorników fermentacyjnych, 4 stoły do sortowania wiśni kawowych, 2 zbiorniki do namaczania i pole suszenia z 180 stołami suszącymi i 18 stołami do wstępnego suszenia. Łącznie może przetworzyć do 750 ton wiśni w sezonie. Gahahe bierze udział w wielu projektach mających na celu pomoc i wsparcie rolników, w tym w projekcie dotyczącym zwierząt gospodarskich i wielu projektach Farmer Hub mających na celu wzmocnienie spółdzielni i poprawę plonów.

Wiele drzew w Burundi to odmiana Red Bourbon. Ze względu na coraz mniejsze rozmiary plantacji kawy, starzenie się podkładek jest poważnym problemem w Burundi. Wielu rolników ma drzewa, które mają ponad 50 lat, ale niewielki rozmiar ziemi, którą uprawiają, utrudnia uzasadnienie całkowitego wycofania drzew z produkcji na 3-4 lata, zanim nowe nasadzenia zaczną przynosić plony. Aby zachęcić rolników do odnawiania plantacji, Bugestal kupuje nasiona od Burundyjskiego Instytutu Nauk Rolniczych (ISABU), zakłada szkółki i sprzedaje sadzonki rolnikom poniżej kosztów. Na stacji Gahahe rolnicy mogą również uzyskać organiczny nawóz pochodzący z kompostowanego miąższu kawy.

Pomimo wszechobecności uprawy kawy w Burundi, każdy drobny rolnik ma stosunkowo niewielkie zbiory. Przeciętny drobny rolnik uprawia zwykle około 250 drzew. Każde drzewo produkuje średnio 1,5 kg wiśni, więc przeciętny producent sprzedaje około 200-300 kg wiśni rocznie.

W sezonie zbiorów cała kawa jest zbierana selektywnie, ręcznie. Większość rolników ma tylko 200-250 drzew, a zbiory są przeprowadzane niemal wyłącznie przez całą rodzinę. Kontrola jakości zaczyna się, gdy rolnicy dostarczą swoje wiśnie. Wiśnie są przetwarzane na mokro pod stałym nadzorem. Miąższowanie, czas fermentacji, mycie, sortowanie kanałowe i końcowe namaczanie są starannie monitorowane. Wszystkie wiśnie są najpierw pływające w małych wiaderkach, aby sprawdzić ich jakość. Greenco nadal kupuje pływające wiśnie (uszkodzone, niedojrzałe itp.), ale natychmiast oddziela dwie jakości i sprzedaje pływające wiśnie tylko jako wiśnie jakości B. Po pływaniu wiśnie wyższej jakości są ponownie sortowane ręcznie, aby usunąć wszystkie uszkodzone, niedojrzałe i przejrzałe wiśnie.

Po posortowaniu wiśnie są miażdżone w ciągu 6 godzin od dostawy. Kawa jest poddawana suchej fermentacji przez okres do 12 godzin, a następnie moczona w czystej wodzie górskiej przez 12 do 24 godzin. Następnie pergamin jest moczony przez kolejne 12 do 18 godzin, a następnie przenoszony na łoża suszące. Pergamin jest często grabiony, aby zapewnić równomierne suszenie i usunąć wszelkie uszkodzone ziarna. Suszenie pergaminu trwa około 2 do 3 tygodni.

Pełnię smaku Gahahe wydobędziesz w metodach alternatywnych: dripper, Chemex, AeroPress, ekspres przelewowy czy French Press.

• Doza: 18 g
• Mielenie (Comandante): 23 kliki
• Woda: 300 ml, 96°C
• Preinfuzja: 60 ml / 40 sekund
• Czas parzenia: 2:45 - 3:00 min

Zalania do 150/300 ml w 0:40 i 1:15, koniec w 2:45. Po każdym zamieszaj dripperem dwa razy.

• Doza: 17 g
• Mielenie (Comandante): 27-30 klików
• Woda: 200 ml, 90-93°C
• Czas parzenia: 1:30 - 2:00 min

Metoda odwrócona: wlej 100 ml wody, wsyp kawę, dolej resztę. Zamieszaj 5 razy, zakręć filtr, odwróć i przeciskaj powoli od 1:30 do 2:00.

• Przepłucz papierowy filtr wodą przed wsypaniem kawy.
• Zalewaj kawę na 3-5 razy, równymi porcjami (np. 5×60 g) w równych odstępach.
• Nie pozwól kawie w filtrze wyschnąć między zalaniami.
• Jeśli smak jest gorzki, zmiel grubiej; jeśli zbyt kwaśny – drobniej.
• Używaj miękkiej, przefiltrowanej wody!