Beansmith's Brazylia Pe De Cedro 250 g kawa ziarnista

Edson Morais de Barros kupił tę farmę w 2012 roku. Już wtedy miała dobrą reputację w branży. Nowy właściciel chciał wykorzystać tę reputację i jeszcze bardziej udoskonalić produkcję, częściowo dzięki współpracy z ekspertami z CACARIVE i Brazilian Coffee Association. Firma była w stanie zmienić niektóre ze swoich praktyk przetwarzania, uprawy i zbiorów. Udało jej się również stworzyć stabilny zespół ekspertów, którzy regularnie zajmują się zbiorem i przetwarzaniem kawy na stanowisku mycia. Jakość stała się ważnym priorytetem, a jej kontrola rutynową praktyką w farmie.

W Brazylii mechanizacja jest ostatnio coraz częściej stosowana do zbioru wysokiej jakości kawy, co czyni cały proces tańszym. Jednak na tej farmie cały zbiór jest nadal przeprowadzany ręcznie. Kawa jest przetwarzana w dniu zbioru. Przetwarzanie zaczyna się od grubego obierania ziaren. Następnie rozpoczyna się proces suszenia cienkimi warstwami, aby uzyskać równomierne suszenie. Z tego samego powodu ziarna są obracane, grabione i sortowane podczas procesu suszenia. Ziarna są suszone do zawartości wilgoci 12%, a następnie przechowywane w drewnianych pojemnikach. Po ustabilizowaniu się wilgoci kawa jest transportowana do magazynów COCARIVE w Carmo de Minas.

Pełny charakter tej kawy wydobędziesz w metodach ciśnieniowych, jak ekspres kolbowy, automatyczny czy kawiarka. Jeśli wolisz klasykę, sprawdzi się też we French Pressie.

Dla ekspresu kolbowego polecamy:

• Doza: 18 g kawy, wydajność 38-40 g naparu
• Czas parzenia: 26-30 sekund

W ekspresie automatycznym ustaw drobniejsze mielenie dla intensywności – jeśli crema jest za cienka, zmiel grubiej.

Zmiel kawę średnio-drobno (grubiej niż do espresso, drobniej niż do przelewu):

• Wlej wodę do dolnego zbiorniczka, nie przekraczając zaworu.
• Wsyp kawę do koszyczka – do krawędzi, bez ubijania.
• Skręć kawiarkę, ustaw na małym ogniu i czekaj ok. 5 minut.
• Zdejmij po bulgotaniu i przelej – gotowe!

Intensywny napar z nutą słodyczy – świetny solo lub z mlekiem.

W 2012 roku Edson Morais de Barros kupił tę farmę. Już wtedy miała dobrą reputację w branży. Nowy właściciel chciał wykorzystać tę reputację i jeszcze bardziej udoskonalić produkcję, częściowo dzięki współpracy z ekspertami z CACARIVE i Brazilian Coffee Association. Firma była w stanie zmienić niektóre ze swoich praktyk przetwarzania, uprawy i zbiorów. Udało jej się również stworzyć stabilny zespół ekspertów, którzy regularnie zajmują się zbiorem i przetwarzaniem kawy na stanowisku mycia. Jakość stała się ważnym priorytetem, a jej kontrola rutynową praktyką w farmie.

W Brazylii mechanizacja jest ostatnio coraz częściej stosowana do zbioru wysokiej jakości kawy, co czyni cały proces tańszym. Jednak na tej farmie cały zbiór jest nadal przeprowadzany ręcznie. Kawa jest przetwarzana w dniu zbioru. Przetwarzanie zaczyna się od grubego obierania ziaren. Następnie rozpoczyna się proces suszenia cienkimi warstwami, aby uzyskać równomierne suszenie. Z tego samego powodu ziarna są obracane, grabione i sortowane podczas procesu suszenia. Ziarna są suszone do zawartości wilgoci 12%, a następnie przechowywane w drewnianych pojemnikach. Po ustabilizowaniu się wilgoci kawa jest transportowana do magazynów COCARIVE w Carmo de Minas.

Pełny charakter tej kawy wydobędziesz w metodach ciśnieniowych, jak ekspres kolbowy, automatyczny czy kawiarka. Jeśli wolisz klasykę, sprawdzi się też w French Pressie lub tradycyjnie w kubku.

Jeśli używasz ekspresu kolbowego, spróbuj tej metody, którą łatwo dostosujesz do swoich preferencji:

• Doza: 18 g kawy, wydajność 38-40 g naparu
• Czas parzenia: 26-30 sekund

Chcesz więcej słodyczy gruszki? Zmiel drobniej i zwiększ dozę. W ekspresie automatycznym ustaw mielenie drobniejsze niż fabryczne dla pełniejszego smaku – jeśli robi się zbyt kwaśna, cofnij na grubsze.

Potrzebujesz kawy zmielonej drobniej niż do przelewu, ale grubiej niż do espresso.

• Wlej wodę do dolnego zbiorniczka, nie przekraczając zaworu.
• Wsyp kawę do koszyczka – do krawędzi, bez ubijania.
• Włóż koszyczek do dolnej części, oczyść krawędzie i przykręć górę.
• Ustaw na średnim lub małym ogniu – po ok. 5 minutach usłyszysz bulgotanie.
• Zdejmij z palnika i przelej do filiżanek – nie zostawiaj, bo nabierze goryczy.

Esencjonalna i słodka – dodaj wodę na americano lub spienione mleko na cappuccino.