Audun Yemen Wadi Almaa anaerobic filtr 125g kawa ziarnista speciality do przelewu

Charakterystyka kawy

Opis kawy

W okręgach gubernatorstwa Sana, położonych na południowy zachód od gubernatorstwa, znajduje się obszar, który składa się z wysokich gór, płaskowyżów i dolin, osiągających wysokość około 1700-2100 m n.p.m. Znajduje się tam wiele różnych upraw, z których najbardziej znana jest uprawa ziaren kawy. W sumie w tym regionie jest około 2000 rolników.

Rolników uprawiających kawę obsługuje 9 punktów skupu, do których dostarczają oni ziarno co 3-4 dni w sezonie. Mocha Mill, skąd pochodzi kawa, którą znajdziesz w tej paczce, pracuje tu od 4 lat. Współpraca z lokalnymi rolnikami zaczęła się od dostarczenia im wiedzy na temat produkcji wysokiej jakości kawy.

Wadi Al-Maa została wybrana do przeprowadzenia eksperymentalnych partii przetwórczych ze względu na lokalizację, dostępność wody i naturalny profil kubka. Zespół Mocha Mill był w stanie współpracować z producentami w trakcie sezonu, realizując plany zbiorów, aby zadbać o drzewa, a następnie w trakcie żniw wysłać świeżo zebraną wiśnię bezpośrednio do założonego przez nich mokrego młyna.

Kawa została najpierw umyta i po opłukaniu została umieszczona w szczelnie zamkniętych beczkach na 120 godzin. Następnie kawę przeniesiono do suszenia przez 3 dni w celu zmniejszenia wilgotności. Później kawa została przeniesiona do wysuszenia w cieniu w specjalnie wybudowanym magazynie, w którym można było kontrolować wilgotność i temperaturę. Kawę suszono w ten sposób przez około 40 dni, regularnie obracając ziarna. Następnie przechowywano ją w specjalnych warunkach przez około 3 miesiące, aby umożliwić kawie osadzenie się i homogenizację.