Audun Rwanda Mahembe 250 g filtr kawa ziarnista

Kawa ziarnista speciality Mahembe z Rwandy 250 g wypalona w polskiej palarni Audun Coffee

Partia przetworzona w Mahembe Washing Station, zarządzana przez Justin'a Musabyimana, wieloletniego partnera Audun Coffee. Stacją zarządza obecnie jego syn, Willie.

Współpraca importera z tą stacją mycia trwa od wielu lat, ze względu na jej zaangażowanie w konsekwentnie wysokiej jakości kawę. Justin, który również uprawia własną kawę, produkuje wyjątkową jakość wiśni i ma duże doświadczenie w przetwarzaniu.

Dorastając w okolicy, Justin powrócił po pewnym czasie nieobecności, inwestując w społeczność poprzez założenie mokrego młyna na plantacji kawy swojego ojca. Oprócz własnej 8-hektarowej farmy kupuje wiśnie od sąsiednich drobnych rolników. Chociaż region ten może nie być tak znany z wysokiej jakości kawy jak niektóre inne części Rwandy, to jednak znajduje się na dużych wysokościach i coraz więcej rolników decyduje się na uprawę kawy na tych wysokościach.

Odkryto, że te partie mają wyjątkowy charakter, odróżniający je od innych rwandyjskich kaw. Dobrze zorganizowane działania Justina, w połączeniu z jego wysiłkami na miejscu, mającymi na celu poprawę jakości, przynoszą niezmiennie wyjątkowe wyniki w pucharze.

W Rwandzie dominujący chłodny klimat przez cały sezon odgrywa kluczową rolę w kontrolowaniu procesu fermentacji. Za pomocą Penagos Eco Pulper usuwa się skórkę, miąższ i około 70% śluzu. Następnie kawę poddaje się fermentacji na sucho przez 10-12 godzin. W kolejnym kroku pergaminowa kawa jest sortowana i myta w kanałach, a później rozdzielana na dwa rodzaje w zależności od gęstości. Na koniec jest moczona w czystych zbiornikach wodnych przez 16 godzin.

Najpierw pergamin jest transportowany na zacienione stoły do wstępnego suszenia, gdzie odbywa się dokładne ręczne sortowanie, gdy pergamin jest jeszcze wilgotny. Ta faza jest kluczowa, ponieważ pozwala na łatwiejsze wykrywanie wad. Następnie ziarna są rozkładane na afrykańskich łożach suszących na okres do 21 dni. Przez cały ten okres są osłonięte siatkami zacieniającymi w najgorętszych godzinach, w nocy i zawsze, gdy pada deszcz.

Jedną z godnych uwagi zrównoważonych praktyk stosowanych w Mahembe jest wytwarzanie organicznego nawozu z miąższu kawy.

Kawa ma gładki i delikatny profil. Wyczuwalne są w niej nuty czekolady, czerwonych owoców, cytryny, kwiatów i suszonych owoców.