A.M.O.C. Coffee Kolumbia Ombligon filtr 100 g kawa ziarnista

Edinson Argote to młody, pełen pasji producent kawy z dużym doświadczeniem w branży. Został sierotą w wieku trzech lat, gdy zmarła jego matka i został wychowany przez siostrę. Postanowił opuścić dom, gdy miał 11 lat i zaczął pracować w różnych miejscach. Gdy miał 18 lat, wstąpił do wojska, gdzie odbył 18-miesięczną służbę.
Jego prawdziwe wprowadzenie do kawy speciality nastąpiło po odbyciu służby wojskowej w wieku 20 lat, gdy pracował dla swojego kuzyna w lokalnej stacji skupu kawy w Acevedo-Huila, ładując i rozładowując kawę. W tym czasie Edinson rozwinął duże zainteresowanie cuppingiem kawy, uczestnicząc w kursach, aby poprawić swoje umiejętności sensoryczne.
Rozwijając swoją karierę, Edinson zdobył cenne doświadczenie i mentoring, pracując w niektórych z najbardziej innowacyjnych plantacji kawy w regionie Cauca, co doprowadziło go do objęcia stanowiska szefa kontroli jakości i przetwarzania w jednej z tych plantacji. Wdzięczny za zdobytą wiedzę i doświadczenie, był jednak napędzany osobistą ambicją założenia własnej plantacji kawy.
Teraz w Quebraditas Coffee Farm, przedsięwzięciu prowadzonym z rodziną, uprawia egzotyczne odmiany kawy, takie jak Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso i Laurina. Podkreślając więzi rodzinne, ciężką pracę i dążenie do postępu, podróż Edinsona odzwierciedla jego zaangażowanie w jakość i innowację w produkcji kawy.

Quebraditas Coffee Farm: "Jesteśmy rodzinnym projektem skupionym na produkcji kaw speciality o zróżnicowanych i powtarzalnych profilach sensorycznych dzięki naszym procesom fermentacji, w tym szokowi termicznemu i zaszczepianiu drożdżami. Ponadto stosujemy zarządzanie agronomiczne skoncentrowane na pielęgnacji gleby (strategiczne zacienianie, wykorzystanie materii organicznej, utrzymanie pH poprzez poprawki i wapno), aby poprawić jakość filiżanki z uprawy.
Posiadamy dwie farmy kawy położone między 1600 a 1850 metrów nad poziomem morza, w centralnym paśmie górskim. Obejmują one 18 hektarów, z czego 10 jest przeznaczonych na tradycyjne odmiany, takie jak Caturra, Kolumbia i inne, a my konsolidujemy jedną wyłącznie dla odmian, w tym Eugenioides, Bourbon Pointu, Geisha, Java, Bourbon Chiroso, Wush Wush, Bourbon Ají, Papayo, Pacamara, Sudan Rume, Arará, z długoterminową wizją poświęcenia całego terenu egzotycznym odmianom.
Oferujemy możliwość zwiedzania naszego gospodarstwa, aby dowiedzieć się więcej o uprawie, zarządzaniu agronomicznym, przetwórstwie i krajobrazie kawowym gminy, w tym również cupping na miejscu, ponieważ mamy laboratorium, zapewniając przejrzystość dla klientów.
Szukamy czegoś więcej niż tylko klientów; naszym celem jest budowanie długoterminowych relacji z partnerami i przyjaciółmi, którzy rozumieją, że działamy na stale ewoluującym rynku. Skupiamy się nie tylko na wyjątkowych profilach sensorycznych wynikających z naszych procesów, ale także na terroir i różnorodności, aby sprostać potrzebom rozwijających się rynków."

Proces obróbki ziaren:

1. Zbiór: przeprowadza się go, aby zapewnić co najmniej 90% dojrzałych wiśni.
2. Spławianie: zapewnia usunięcie zielonych, przejrzałych i suchych wiśni.
3. Oksydacja: odbywa się w plastikowych beczkach przeznaczonych do kontaktu z żywnością przez 24 godziny.
4. Miazgowanie: wiśnie są rozdrabniane na sucho.
5. Oksydacja po rozdrabnianiu: przez 24 godziny w celu usunięcia śluzu. Następnie kawa jest myta w temperaturze 45°C, co powoduje szok termiczny.
6. Fermentacja: przez 62 godziny w temperaturze poniżej 25°C przy użyciu określonych drożdży.
7. Zakończenie fermentacji: po 62 godzinach kawa jest myta w temperaturze 5°C, aby uszczelnić fermentację.
   
8. Suszenie: po 62 godzinach fermentacji kawa przechodzi do suszenia, które odbywa się przez 76 godzin w średniej temperaturze 40°C.
9. Stabilizacja: odbywa się w workach typu grainpro.