A.M.O.C. Coffee Kolumbia Chiroso filtr 100 g kawa ziarnista

Wilton Benitez, jako wysoce wyspecjalizowany producent kawy, posiada ogromną wiedzę i doświadczenie. Poświęcił całe swoje życie na uprawę wyjątkowych i niezwykle poszukiwanych odmian kawy.

Przez wrodzoną ciekawość Wilton zagłębił się w świat technologii fermentacji, badając jej zastosowania w różnych branżach, takich jak produkcja wina, piwa i sera. Dzięki tej eksploracji uzyskał cenne informacje na temat skomplikowanych procesów stojących za tymi produktami. Dzięki tej nowej wiedzy Wilton zaczął skrupulatnie kontrolować określone zmienne w przetwarzaniu kawy, w tym zawartość cukru, poziomy pH i czas trwania fermentacji.

Wyjątkowy smak kawy Wilton'a wynika z trzech kluczowych czynników: precyzyjnego procesu fermentacji, starannie wyselekcjonowanych mikroorganizmów wykorzystywanych na każdym etapie oraz unikalnej metody namaczania ziaren naprzemiennie w ciepłej i zimnej wodzie, co zapewnia zachowanie ich naturalnych właściwości.

Udoskonalając te techniki i wykorzystując wzajemne oddziaływanie tych czynników, Wilton opanował sztukę wytwarzania kawy o wyjątkowym i wykwintnym profilu smakowym.

Chiroso jest najprawdopodobniej mutacją odmiany Caturra, która historycznie była sadzona wokół Urrao w Kolumbii. Jest stosunkowo nową odmianą, która pochodzi z regionu Urrao w Antioquia w Kolumbii.

Proces przygotowania ziaren:

1. Zbiór ręczny.
2. Wybór według rozmiaru.
3. Selekcja według gęstości.
4. Sterylizacja wodą ozonowaną.
5. Sterylizacja światłem ultrafioletowym.
6. Zanużenie kawy w wodzie o temperaturze 90 stopni Celsjusza, aby uwydatnić słodycz wiśni.
7. Fermentacja beztlenowa wiśni przez 62 godziny w bioreaktorach fermentacyjnych z zaworem bezpieczeństwa w temperaturze 20 stopni Celsjusza (dodatek drożdży saflager S-23).
8. Suszenie przez 88 godzin w temperaturze 40 stopni Celsjusza.

Pomyśl o smakach soku grejpfrutowego, pięknej kwasowości, słodyczy i jedwabistym, gładkim charakterze.